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每年的这个时候，鲜藕就上市啦。“荷莲一身宝，秋藕最养人”，藕是秋天最应吃的食材，入药入菜都极佳。 “巴河藕，孔窍多。炒着吃，甜嗦嗦。炖着吃，粉坨坨。做成藕丸子，瞎子摸过河。”说的就是湖北的巴河藕，蒸炸煎煮，都是极佳。 藕有脆藕和粉藕之分。 脆藕（一般为九孔），通常就是口感清脆，适合平时进行凉拌，炒制。粉藕（一般为七孔），所含的淀粉就比较高了，经常使用来煲汤，大火慢炖。 01 糖醋藕片 By 小黠大痴 · 主料 · 莲藕〡1节 · 辅料 · 青红椒 | 各半个，葱、蒜 | 各15g，白糖 | 1勺，香醋 | 1勺 番茄酱 | 1勺，生抽 | 1勺，盐 | 适量，香油 | 适量 · 做法 · 1. 莲藕去皮洗净切片，薄厚随个人爱好。 2.青红椒切小方丁。 3.葱切碎，蒜切片。 4. 白糖、香醋、番茄酱、生抽、盐调成料汁，喜欢甜味重的多放糖，喜欢酸的多加醋，随自己爱好来。 5. 油烧至五成热下葱、蒜片炒出香味儿。 6. 下藕片翻炒均匀后，调好的料汁倒进锅里翻炒均匀。 7. 烧几分钟、因为藕含淀粉比较多如果锅里汤汁比较少可以适当加一点儿水，别加多了。青红椒丁下锅炒匀，淋入少许香油就可以了。 02 莲藕脊骨汤 By 沙小囡 · 主料 · 莲藕〡1节 · 辅料 · 脊骨 | 3块，枸杞 | 7个，姜 | 3片，葱白 | 3，盐 | 适量 · 做法 · 1. 葱白切段，姜切片。 2.莲藕洗净去皮，切滚刀块，过几遍水洗去淀粉。 3. 先把洗净的脊骨在开水（水中可加一点料酒）里焯几分钟，这样肉腥味能去除得更干净。
4.焯至脊骨表面变白沥水捞出。
5.再放回砂锅加温水，水中加点醋煮开。（因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收）
6. 然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。
7. 加入莲藕，葱姜枸杞和足量的水先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。起锅前加盐即可。（在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度）。 03 炸藕夹
By 凌宇飞扬123 · 主料 · 藕〡1300g 五花肉馅 | 500g · 辅料 · 葱〡2棵，姜〡1块，盐 | 4g，五香粉 | 2g，鸡蛋清 | 2个，油 | 15g 面粉 | 适量鸡蛋 | 1个酱油 | 2勺 · 做法 · 1. 将葱姜去皮切成小块，然后剁碎 2. 将葱姜碎放入肉馅中，加酱油、盐、五香粉、鸡蛋清和油拌匀。
3. 将肉馅顺一个方向搅拌上劲。
4. 大碗中磕入一个鸡蛋搅开，倒入适量面粉，加入适量清水调成无粉粒的面糊。 5.莲藕去皮去头洗净，取一个莲藕斜着切一刀，不要切断，第二刀切断，一个藕夹就切好了，依次切好其它的。
6. 左手拿起一个藕片，用拇指和食指捏住分开中间的夹缝，右手用筷子夹住肉馅塞进去，按平，依次包好其它的。
7. 将藕夹放在面糊中，裹上薄薄一层。
8.锅中倒入油烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄，用漏勺捞出沥干油分，即可。
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