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外表粗犷内心柔软的小花卷，因为含麸质较少，不太容易形成面筋，所以建议多揉一会面，塑形时选择比较简单的方法塑形，要不然面容易断。花卷也建议做大一点，比较好塑形。花卷这样做绝了，一拧一卷，花卷香甜又蓬松，孩子一顿都吃2个，喜欢的朋友快来试试吧！ 用料 和面用料： 普通面粉150克 全麦面粉100克 玉米面适量 荞麦面适量 黑芝麻粉适量 白糖20克 盐5克 各种粉加一起400克 酵母水34克（4克酵母） 牛奶190克左右（一边搅拌一边加水） 油15克 馅料： 小葱2根 油适量 椒盐一小勺 麻酱3勺 黑芝麻粉适量 杂粮葱油椒盐花卷&麻酱花卷的做法 各种干粉混合，倒入酵母水，牛奶和油成絮状开始揉面。看情况情况加面和水。一开始比较粘手多揉一揉就好了。不含麸质的粉类较多，需要多揉一揉筋性才比较强。 揉光滑团圆放入冰箱隔夜发酵。或常温发酵一小时左右。 发好第二天拿出来回温一小时左右。锤它揉它排气，再团好醒一会面。醒的时候备馅 第一种馅：葱花+小苏打（蒸时让葱花不变色可不放）+椒盐（有点咸可以少放点）第二种馅：麻酱+盐+黑芝麻粉 面团比较大，可以分三次包，第一次包葱油的，杆开杆大，刷上一层橄榄油，刚才的葱花。折三折 麻酱馅，折三折 切一条宽一条窄，窄条放在宽条上，拿筷子压一下再拧一下。做好的放在边上醒着，记得铺个保鲜膜防止变干。 全部包好后再醒发25—30分钟，按一下很有弹性就差不多了。 上汽中大火蒸15分钟左右，花卷小就少蒸一会，大就多蒸一会。我做的有大有小蒸了13分钟。 外表光滑无气泡，非常柔软的。 面有点多，分出来了两个大花卷的面放进烤箱里烤了一下，也很好吃，剩下的面正好蒸一锅。 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，本平台只做分享用途 |
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