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上周做的3个红枣馒头，老婆带了1个去店里，被老顾客看中，定了明天活动上佐茶茶点之一，要求不要超过鸡蛋大。所以今天被要求做了60个，拇指大的蒸好后比鸡蛋小点。平时发一碗面，今天发了一盆面，三斤多干枣肉，搞了好几个小时，虽都简单，量大，累的要老命了。顺带给自家下周的早餐晚餐准备点主食。 用的依旧是发面，发面好消化。 一，材料：面粉，酵母或老面头，糖少许，温水30-40度 二，和面：最好是多揉几次面团，揉至没有气泡，表面光滑。可是我懒，也不精致，就揉没有干面就不揉了。  虽然没有揉光滑，但是醒发的过程，就会弥补，发出来的面依然气孔密布。我一直这么干！ 三，醒发 天气冷了，不再需要放冰箱减缓发面速度。盖保鲜膜，常温下放着，下班就直接用。如果急着用，放40°-50°温水里，十几分钟就发好了。    发好了，蜂窝般  无需揉面，直接整形，擀面  擀薄点儿，面厚了不好吃 四，制作过程 1，红枣馒头 具体步骤参照以前的头条内容。备注一下，我用的是新疆灰枣，肉多核小，甜而不酸，尽量多切点，越多越好吃，还不用放糖。   看看，枣核还没有叉子齿粗  枣核上的肉没有浪费，饭后冲茶，提味儿  人参片，枣核，铁皮石斛  清甜清甜，略带人参的苦味儿 ,2，胡萝卜花卷 材料：胡萝卜丁，葱花，食用油，盐 胡萝卜擦丝技巧： 每次擦丝，最后一点扔了浪费，擦了又怕伤手。用筷子插进去，特别好用。不锈钢筷子最好，竹筷子木筷子，我也用过，最后发现筷子短了点，哈哈哈 面皮上刷层食用油，我家吃的是菜籽油，颜色比较重点。 胡萝卜丁铺开。铺的薄厚都可以，我放的比较多 撒层盐，少许 撒葱花 折4分之1，压实，排胡萝卜之间的空气 对折对侧的4分之1，同样压实 刷食用油 再对折，压实 再刷食用油 切小节，一节宽，一节窄 窄的放宽的上面 用筷子从中间压下去 压到这个程度 拉长坯子 拧8字，再头尾捏一起 ,3，葱油花卷 材料：葱花，食用油，盐 （方便和步骤同上） 4，麻酱花卷 材料：芝麻酱，花生酱，芝麻油或食用油（如果芝麻酱和花生酱不干，可以不用放），盐 酱太干了的话，就用食用油或芝麻油懈开 擀好面皮 将花生酱和芝麻酱均匀涂在面皮上，撒一层薄盐。如果酱里已经有盐了就省了 沿一侧卷起，卷好后，压出多余空气 将面坯切丝， 然后均匀分成几份，用拧8字法，拧好花卷 ,5椒盐花卷 材料：食用油，椒盐 面皮上刷食用油 将椒盐撒均匀，按照上述方法拧成花卷。我直接切开卷起来，省事 6，红豆花卷 材料：红豆，糖 擀好面皮，铺好红豆，撒匀白砂糖。按胡萝卜花卷的方法拧花卷 五，二次醒发。上屉盖盖，醒发15分钟左右，面发至两倍大或就手掂感觉变轻了，就是醒发好了。 利用醒发的时间，制作剩下的，做好后保鲜膜盖好醒发，免的表面干燥 六，蒸。。做好后统统上屉醒发10-15分钟，上汽后，中大火或中火蒸10-15分钟。关火再闷两三分钟，或热气弱了。开锅夹出，晾凉。 七。出锅晾凉 第二锅 第一锅 红豆花卷 胡萝卜花卷 椒盐花卷 葱油花卷 红枣馒头和素馒头 左--中--右：麻酱花卷--胡萝卜花卷--葱油花卷 麻酱花卷的做法，做出来丝丝分明，千丝万缕，蓬松暄软。可以一条条撕着吃，可以常规吃法。咸香可口。配汤，粥都是绝配啊！ 麻酱花卷 麻酱花卷 八，收。晾凉后，冰箱冷冻。想吃的时候，拿出来蒸2-3分钟，上汽就好了。无需时间长。 送了几个给来家蹭饭的同事，剩下的就是未来一周的，早餐晚餐干粮。 注：老面头，面引子。 将一小块面，收起，放保鲜袋里，密封放冰箱冷藏。 虽然放冰箱冷藏，但是发酵仍然在进行，酵母菌数量持续增多。 下一次发面的时候，取出来泡温水里搅散。就用这水和面，静置等面发。正常发面。 简单的很。 |
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