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无论老嫩牛肉，只要和它一起炖，保证快速软烂入味，东西每家都有 牛肉是很多人都喜欢吃的肉类，如今猪肉和牛肉一个价，甚至更贵，很多人都开始吃牛肉了。牛肉的吃法很多，可炒可炖，爆炒的牛肉鲜嫩爽口，炖牛肉软烂入味。我每次做的炖牛肉，一上桌就迅速给抢光。但有些人没有用掌握方法，做的炖牛肉又老又柴，还没什么味道，就把牛肉给浪费了。 我做炖牛肉的方法是和当金牌大厨的伯伯学的，他告诉我，想要让炖牛肉软烂入味，首先食材要选对，要购买嫩牛肉，但如何判断老牛肉和嫩牛肉呢？方法太复杂，不太适合新手，然后伯伯告诉了我一个更加简单的方法，无论老牛肉还是嫩牛肉，只要和它一起炖，保证软烂入味，简单好吃，这种东西哪都能买到，那就是西红柿。 伯伯说，牛肉难炖烂的原因就是牛肉的纤维比较粗，而西红柿富含大量的酸性物质，就可以迅速地将牛肉软化。将牛肉和西红柿放在一起炖，不但缩短了炖煮的四件，炖好的牛肉也更加好吃，酸爽软烂，全家人都爱吃。不管在哪个超市里都能买到西红柿，所以下次炖牛肉时，别忘记再买一些西红柿，就能做出软烂入味的炖牛肉，接下来我来教大家做我家最喜欢吃的【西红柿炖牛肉】，那酸爽，吃过才知道。 ————【西红柿土豆炖牛肉】———— 【食材】 主料：牛肉750g、西红柿3个、土豆2个、胡萝卜1个 辅料：大葱半根、生姜三片、大料2颗。 调料：盐一勺（半汤匙约4g）、番茄酱3勺、料酒一勺、植物油25g。 ————【具体做法】———— 步骤1、购买新鲜的牛肉，用刀切成3厘米x3厘米的牛肉块，别切太小，牛肉炖煮后会缩水。用水冲洗干净，起锅冷水下锅焯水。 步骤2、焯水时加入一勺料酒，用勺子撇掉水面的浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水将牛肉块冲洗干净。 步骤3、用热水将西红柿烫2分钟，撕掉西红柿皮，然后用到切掉蒂头，将西红柿切成大块，装在碗中。葱切段、姜切片。 步骤4、起锅，倒入适量的食用油，烧热后将西红柿下锅翻炒，炒软，炒出西红柿汁后将葱段、姜片、大料一起下锅，再加入3勺番茄酱，快速翻炒均匀，加入番茄酱后汤汁变得更浓更红。 步骤5、向锅中倒入适量的开水，用大火煮开后继续煮2分钟。提前将一个砂锅预热，然后将西红柿汤倒进砂锅里，加入焯水后的牛肉块，大火烧开后用小火炖50分钟。 步骤6、土豆、胡萝卜削皮后洗净，用刀切三角块，牛肉炖30钟后，将土豆块、胡萝卜块倒入砂锅炖20分钟。 步骤7、出锅前5分钟，将姜片、葱段、大料捞出，加入适量食盐搅拌均匀，就可以出锅了。值得一说的是，这道菜放凉后再加热更好吃，味道更浓郁。 做好的西红柿土豆炖牛肉，西红柿酸甜，土豆软糯，牛肉软烂，都非常入味，非常好吃。 ————【美食小贴士】———— ①做炖牛肉，牛肉块不要切得太小，因为经过炖煮后牛肉就缩水变小。此外，牛肉块太小，就会是牛肉含有的芳香物质大量流失，牛肉炖好后就不香。 ②炒西红柿时，加入一小勺盐，可以快速把西红柿炒软，炒出更多的西红柿汁。 |
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