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粉条是寻常百姓家中常备的一种食材，口感Q弹爽滑，可以炒、无论是炒还是做汤，都非常好吃。粉条最常见的做法就是搭配猪肉一起炒，东北菜里最著名的一个菜就是猪肉炖粉条。天气逐渐变冷了，吃上一锅热乎乎的粉条，立刻就感觉身上暖和了。虽然粉条好吃，但是做起来并不简单，尤其是炒粉条，很多人都遇到问题了，就是粘锅、糊锅、成坨，这最让人头疼。粉条炒坏了，扔了可惜吃又不好吃，因此炒粉条是很多人都不愿做的一道菜。 炒粉条虽然有点难，但是还是有会炒的人啊，我今天就来和大家分享一下炒粉条的经验，我的伯伯是一个干了30多年的饭店金牌大厨，炒过的粉条应该要以吨来计算了，他炒的粉条从来都是从来不断、从不粘连，根根分开，爽滑筋道，非常好吃。伯伯炒粉条有诀窍，他说，炒粉条时要加一点它，就能快速入味，不成坨不粘连不糊锅。 我之前在家里也做过炒粉条，确实很难炒好，把材料、煤气、时间都浪费了，还炒不好一盘粉条，今天我就把伯伯的经验交给大家，不仅可以炒粉条，还可以炒粉丝、面条等都可以，喜欢吃的朋友赶紧来学一学，你也能炒出根根分明的粉条。 ————【炒粉条】———— 【食材】 主料：粉条。 辅料：绿豆芽、胡萝卜、鸡蛋。 调料：蒜瓣、食盐、食用油、蚝油、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉。 【炒粉条的操作步骤】 步骤1、准备一把长粉条或是2个圈粉，烧一锅开水，将粉条放进锅里煮，当粉条变透明变软后捞出装入碗中，快速用筷子将粉条抖开，放凉后加入一勺食用油搅拌均匀。 步骤2、向粉条中加入一勺老抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、一勺白糖、一勺鸡精，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟，提前给粉条入味。 步骤3、购买适量的新鲜绿豆芽，洗净后沥干水分。胡萝卜洗净后擦成丝装入碗中，蒜瓣拍碎后切蒜末。再拿一个碗，打入2个鸡蛋，用筷子搅散。 步骤4、起锅，倒入适量油烧热，用油润一下锅后倒出，再倒入凉油，油烧热后将鸡蛋液倒入锅中煎炒，然后加入蒜末炒香，再加入胡萝卜丝炒至断生。 步骤5、将粉条加入锅中翻炒2分钟，过程中要不断用筷子挑粉条，还要“掂勺”，让粉条受热更均匀，这样就不会粘锅了。最后将绿豆芽倒入锅中翻炒，出锅前撒一些葱花，再加入少许香油翻炒均匀，装盘，炒粉条就做好了。 ————【美食小贴士】———— ①粉条煮软捞出后，要立刻用筷子抖开、放凉，才不会粘连在一起。加入食用油搅拌后，相当于涂了润滑油，粉条自然就不会粘连成坨了。 ②粉条加入各种调料腌制5分钟，可以提前入味，同时粉条也吸收调料后会变得饱满，弹性十足，下锅炒后就不会发生粘连了。 ③炒粉条前要先用热油润一下锅，然后再倒入凉油炒，这样粉条才会不粘锅，更爽滑筋道。配菜除了胡萝卜、豆芽，大家还加自己喜欢吃的蔬菜，比如各种青菜、 ④粉条在锅里煮或炒的时候，一定要用筷子不断地搅拌，受热更均匀，粉条才不会粘连，也不会粘锅了。 30多年金牌大厨的经验，炒粉条前要先用食用油搅拌均匀，然后用调料提前入味，再下锅炒，这样粉条才会根根分明，不粘连、不成坨，口感爽滑筋道。喜欢吃炒粉条、粉丝、面条的朋友，快试试这个方法吧，保证炒粉条再也不困难。 |
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