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粉条是我国的特色传统食品，历史悠久，各地都有其独特的生产工艺，是用红薯、土豆等富淀粉类食材加工而成，营养价值很高，深受老百姓的喜爱。 每当天气变冷，街上就有很多卖红薯粉条的小贩，价格也便宜，5块钱一斤，我一次买20块钱，够吃一个月的。冬天是粉条的消费旺季，无论是炖菜还是做汤，加入一把粉条，Q弹爽滑，好吃又营养。 东北名菜“猪肉炖粉条”，粉条吸收了浓厚的汤汁，变得爽滑又入味，比肉还要香。 粉条的吃法很多，可炒可炖可做汤，还能涮火锅，既是菜也是主食。不想做饭了，泡一把粉条炒一炒，3分钟就能吃。炒粉条，做法说起来简单，但做起来就难了。 很多人做的炒粉条，粉条一下锅就粘锅了，炒一炒就碎了，出锅后粘在一起，团成一大坨，看着就没食欲。都吃过饭店里的炒粉条吧，比如肉末粉条，粉条根根分明，十分爽滑，不会起坨，也从来没发现粘锅的，这是怎么炒的呢？ 大多数人都是泡好后直接下锅炒，这是错误的，下面我和大家分享一下炒粉条的技巧。 饭店里有一道简单的【炒合菜】，也可以说是大杂烩，通常是粉条加上几样素菜炒在一起，做法简单，味道鲜美，我加了点肉，味道更香，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。 【炒粉条】 准备里脊肉、豆腐皮、豆芽、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋、韭菜、葱、姜、蒜、食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖。 【做法】 1、豆腐皮洗净后切细丝，红薯粉条用温水提前泡软。里脊肉洗净后切丝，加入适量食盐、料酒、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。豆芽洗净，摘出豆芽壳，胡萝卜切成丝，韭菜洗净后切段。葱切段，蒜切片，姜切丝，不爱吃姜可不放。 2、碗里打几个鸡蛋，加入适量油、料酒搅拌成鸡蛋液，倒入油锅中煎熟，炒成大块后盛出。 3、烧一锅开水，倒入泡软的粉条煮3分钟，颜色变透明，没有白芯后捞出，立刻放入冷水中浸泡1分钟，然后捞出沥水，加入适量食用油、老抽搅拌均匀，放一旁备用。 4、锅里加入适量油，烧至五成热后倒入腌过的肉丝，快速滑炒散开，变色后加入葱姜蒜，炒出香味。然后下入豆芽、胡萝卜丝，翻炒半分钟，断生后加入豆腐皮、粉条，加入食盐、生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒半分钟。 5、加入韭菜段、鸡蛋，翻炒半分钟入味后即可关火，炒合菜就做好了。 【炒粉条的技巧】 1、炒粉条要选用红薯粉条，红薯粉条的品质好，比较耐煮，不容易断。 2、泡粉条不要用开水泡，外面泡软了，里面还有硬芯，应该提前用冷水浸泡1~2小时。 3、粉条焯水后，要立刻放入冷水中，使其膨胀的表面迅速凝固，变得爽滑，就不会粘连、成坨了。 4、粉条用冷水浸泡后，再用食用油、老抽拌匀，可以润滑、上色，这样怎么炒都不会粘锅的。 几种食材炒一大盘，既是菜也是饭，每次不知道吃什么时，就会炒一盘，不到10分钟就吃光了，太香了。炒粉条时，记住焯水后多做2步，保证不粘锅、不粘连、不起坨。 |
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