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【乾坤红油猪手配比】 主料： 猪手10斤、水40斤。 调料： 八角10个、桂皮20克、香叶15片、白扣15克、干辣椒25克、姜片200克、大葱200克、蒜子100克、香菜50克。 红油8斤、水塔陈醋1000克、海天生抽4000克、藤椒油800克、美极鲜800克、冰糖500克、味精300克、芝麻酱300克、花生酱450克、蚝油900克、桂花辣椒酱4瓶、老干妈275克、盐300克。 制作： 1、猪手解冻，用火枪烤制去毛，然后清洗干净，放入锅中过水，过水后控水备用。 2、锅内放入少许红油，再加入八角、桂皮、香叶、白扣、干辣椒、姜片、大葱、蒜子、香菜炒香，再放入剩余红油入锅备用。 3、准备汤桶，放入40斤水，加入调料海天生抽、美极鲜、芝麻酱、花生酱、盐、老干妈、冰糖、水塔陈醋、籐椒油、味精、桂花辣椒酱、蚝油，一起加热烧开，烧开后放入红油料一起到锅中加热烧开，烧开后放入主料进行卤至，卤2小时，再泡1小时即可，成菜昧道浓郁、色泽红润。   |
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