|
饸饹凉面 出品流程： 将面条盛入碗中，加黄瓜丝30克、香椿芽咸菜末、胡萝卜咸菜末各15克、蒜泥10克和自制芝麻酱20克，最后淋少许香醋即可。 饸饹面制作： 批量预制：取混合面（荞麦面与白面按照2∶1的比例混合均匀）10斤，加清水5斤，分3次倒入面中和匀，和好的面团手感柔软，比包水饺的面略硬。将和好的面团分成10份，分别放入保鲜袋里系紧，入冰箱冷藏待用。 单份制作：取出一个面团揉匀后入饸饹面条机里压成面条，压好的面条用铲子铲断后直接落入开水锅中，煮5分钟至熟，入冷水中浸泡至凉。 自制芝麻酱： 芝麻酱500克加香醋300克、矿泉水250克、葱油200克、生抽200克、盐、鸡粉各少许调匀即可。  |
|
|
