上海两面黄
下雨偷懒 ,就想煮个面搞定 ,可是面吃多了又有点腻,于是想起了儿时经常吃的两面黄。也许有很多不同做法,我这个是我爸做给我吃的,有兴趣的可以试试。
用料
面 最好是鸡蛋面 泡面也行 尽量不要是碱水特别多的
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两坨 或者两个面饼
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浇头随你自己喜欢
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上海两面黄的做法
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开水煮面 因为等会儿还要烘 所以水开断生就可以捞出
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面放碗里撒盐少许 浇油少许,拌匀。一个是为了入味,另一个是防止面条粘住,
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浇头炒好,比如韭黄炒蛋,番茄炒蛋,青椒肉丝,这个看你自己口味了,记得别烧汁水太多的就行。
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不粘锅开中火热锅,锅热以后倒油少许,润湿底面。把火略调小,铺一半面进锅底,尽量平摊不要太厚。然后把浇头的一半放在面饼上,作为内陷,再把剩下的一半面铺上去。
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面都铺完以后调整一下,中偏小火慢慢煎,等到底面结起可以整块晃动以后翻面,沿外圈加油少许,继续煎。油可以使面变脆,但是加太多会腻,所以请掌握量。
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两面都结起来就基本好了,出锅装盘,把剩下的一半浇头铺在中间,就搞定了!盛一碟醋蘸着吃,面外脆里软,美味无比。
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