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要说镇江人最爱的美食是什么？锅盖面必须拥有姓名。 纵观全国大大小小的面种，有几个能像锅盖面这么讲究？有几个能玩出这么多花样？又有几个能把面吃成一种文化？ 不客气的说，在镇江人心里，镇江人吃面，就是天下第一。 镇江人，把面吃成一种文化 在镇江，吃面也能是一道迷人的风景线。 凌晨4-5点的面馆门口、朋友圈里的“炫富照、深巷的面馆里...”老镇江出没的地方，藏着最地道的镇江文化。 1 吃头汤面，要赶！ “面要有头汤，浴要有混汤”，镇江人吃面，讲究一碗头汤面。老镇江凌晨五点就会去赶一碗头汤面，用心之虔诚，宛如教徒朝圣一般。 2 苍蝇馆子，照样人头攒动 镇江人对面百般挑剔，但是对面馆的要求，只要味道好，哪怕是开在深巷、开在山上、开在运河边的一家苍蝇馆子，都会有成群结队的老镇江赶着去吃。 △大华电影院门口 △双井路 3 镇江人吃面，也讲究时令！ 镇江人有“不时不食”的饮食习惯，就连吃面也不例外。春天吃浇头面、夏天吃宝堰干拌面、秋天吃野生长鱼面、冬天吃东乡羊肉汤面，什么时节吃什么，那叫一个讲究！ 锅盖面里的学问，多到盛不下 别看就是一碗小小的锅盖面，里面的学问，讲究的镇江人能和你掰扯上一个钟头。 从浇头讲到面汤，从记录讲到黑话，你要是真正了解锅盖面，你就会知道为什么会说：“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。 1 酱油才是锅盖面的灵魂 在锅盖面三要素，锅盖、酱油、面条中，锅盖只是配角，最讲究的还要数酱油！面馆密不外传的的酱油，各家都有秘方，很多老店更是会私藏一口“秘方酱油”。 2 面汤，不清不行！ 锅盖面的汤头有红汤和白汤之分，白汤清鲜、红汤回味。
红汤面讲究的就是料，浇头、香干、韭菜…一筷子夹起，浇头新鲜滑嫩、面条劲道绵长、汤汁鲜咸带着猪油香。
镇江的东乡人特别擅长用长鱼丝烧汤。镇江人将长鱼汤的技艺移植到面食的制作上来，做成了长鱼面，一直沿袭至今，镇江街头野生长鱼面店的生意总是很好的。
熬面是宴春酒楼的特色面，鲜美异常，腴而不腻，给口舌以无比痛快的享受。
镇江南乡宝堰的干拌面很有特色，重色、重味、重油，也“重口味”。 3 细面，不是锅盖面的唯一 知道镇江一定知道小刀面的，细面在镇江不是唯一。如今，机器生产的细面虽然成了镇江市场的主流，但还是有一小部分面馆在坚持用小刀面。
4 镇江吃面黑话，考验人 锅盖面想要吃的对胃口，你还得会镇江的吃面“黑话”。 「硬面」还是「烂面」、「宽汤」还是「紧汤」、「重青」还是「免青」，这些都选对，才是一碗对你胃口的好面。
锅盖面，被偏爱的有恃无恐！ 锅盖面作为中国十大名面之一，也称镇江小刀面，可是被誉为“江南的天下第一面”呢。 锅盖面用实力完美诠释了什么叫：“天下第一面”。
镇江话和哧溜吸锅盖面的声音混在一起，香味绵延不绝。 忍不住感叹到：镇江人民太会吃！ 大华面馆
大华面馆开在老大华剧院门口。对镇江人来说，红底金字的“大华”承载旧日荣光，而坚挺了十七八年的露天锅盖面老店，才是味觉地标。 多次上过央视美食节目的它，也是镇江人招待朋友的首选之地。 张二面馆
斜桥街，也许是整个镇江市最好吃的一条街了，这里的风吹过来都能让人流哈喇子。张二面馆就隐身于其中的仙鹤巷子里，招牌很大，但怎么大都大不过它家面的份量！
张二的各半面等于别家的双料面，那他家的双料面恐怕就是 double 又 double，浇头可以随意自己搭配。 点了份双料面，端上桌筷子翻搅两下，长鱼和腰花浮出汤面，食欲大振。 老赵面馆
锅盖面界的“老牌资本主义”，曾经红极一时。 这家正宗老镇江面馆，地区老城区和新城区的交界处，交通方便，店面也够大，尤其以腰花面、双料面为他家特色。
在门口你就可以见识大锅里漂着小锅盖，木锅盖压住翻滚的面头，水在其周边沸腾的“行为艺术”。 镇江人吃面，是真的厉害！ 虽然锅盖面在全国不是最出名的 可对于镇江人来说 锅盖面是一种刻在骨子里的味觉记忆 值得我们一辈子回味！ |
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