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土匪猪肝 备料：猪肝500克、葱10克、姜10克、蒜3瓣、泡椒15粒、芹菜15克、洋葱半个、小米椒10克、杭椒15克、盐10克、豆瓣酱15克、蚝油15克、白糖5克、料酒1勺、鸡粉10克、味精5克、胡椒粉3克、淀粉10克。 做法：把猪肝洗净切成片，放在水中浸泡30分钟，冲洗干净控干水分备用。葱姜洗净切成片，洋葱洗净切成片，小米椒洗净切成圈，杭椒洗净切成菱形片，泡椒切成丁。芹菜洗净切成段。 猪肝中加入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入腌制好的猪肝滑炒至变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱、泡椒粒煸炒出香味，放入葱、姜蒜炒香，加入蚝油、洋葱、拼才、黄椒、小米椒、料酒和白糖煸炒2分钟。倒入炒好的猪肝快熟翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。 红烧猪蹄 备料：猪蹄500克、葱10克、姜20克、蒜20克、香菜10克、蚝油15克、酱豆腐汁20克、大料20粒、桂皮5克、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、白糖10克、味精5克。 做法：把猪蹄洗净切成块，姜洗净切成片、葱洗净切成段，蒜去皮切成粒备用。香菜洗净切成段备用。 锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，转中火煮10分钟，捞出冲洗干净血沫，控干水分备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、大料大火爆香。倒入焯好猪蹄，放入蚝油、老抽、生抽、酱豆腐汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖、味精大火翻炒均匀。 加入清水。大火煮开，转中火焖煮40分钟，开盖，转大火煮至汤汁浓稠。关火，出锅撒上香菜即可食用。 辣椒炒猪耳 备料：熟猪耳250克、青椒1个、红椒半个、油40克、盐半勺、葱1根、蒜20克、生姜5克。 做法：把猪耳洗净切成丝，青红椒洗净切成丝备用。生姜洗净切成片、蒜去皮洗净切成碎备用。 锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，加入青红椒翻炒30秒。倒入猪耳丝翻炒均匀，加入盐翻炒均匀后。关火，出锅装盘，即可食用。 香辣猪皮冻 备料：猪皮400克、清水1000毫升、葱白2根、生姜2片、生抽1勺、盐半勺、陈皮半个、草果2个。 做法：把陈皮洗净刮去里面的白衣，猪皮洗净，冷水下锅大火煮开。转中火煮2分钟。捞出刮去油脂，切成块。 把切好的猪皮放在锅中，加入清水、放入葱白、生姜、草果和陈皮大火煮开，撇去浮沫转中火煮20分钟，捞出陈皮，继续煮1个小时，加入生抽和盐，搅拌均匀。把草果、葱白和生姜捞出，关火。 把煮好的猪皮连带汤汁倒在保鲜盒中，放入冰箱冷藏2个小时，取出切成片，摆在盘中。 把蒜去皮洗净切成碎，放在碗中，加入酱油、陈醋、麻油和辣椒油，搅拌均匀，倒在猪皮冻上即可食用。 |
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