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内事不决问百度，香事不决，上『百料汇』！ 前言 随着人们的味道的要求，各种味道的酸奶五花八门，但是不有忘了，老酸奶的味道及意义，老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。对于老酸奶，大家是否想要了解更多呢？下面来为大家介绍一下老酸奶的好处、老酸奶每天喝多少合适？老酸奶制作方法、饮用注意事项、储存方法、十大品牌。 老酸奶的好处 1、促进消化：酸奶能够促进胃液分泌，从而达到提高食欲以及加强消化的功效。 2、防癌：在酸奶中含有大量的乳酸菌，这种物质不仅可以维护肠道的正常功能，同时还具有减少某些致癌物质的功效，它能帮助人体杀灭多种致癌物质，从而达到防癌的功效。 3、降低胆固醇：酸奶可以降低血液中胆固醇的含量，减少心血管病症发生的危险。 4、维护肠道菌群：酸奶能调理肠胃内细菌平衡，增加体内双歧杆菌等有益菌，抑制某些有害细菌的繁殖，抑制有害菌对肠道的入侵。 5、防止便秘：酸奶通过产生大量的短链脂肪酸，来促进肠道蠕动及菌体大量生长，以此来改变渗透压，从而防止便秘。 6、提高人体免疫：酸奶中含有乳酸菌，它可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 7、避免乳糖不耐症：对于喝牛奶会胀肚的乳糖不耐症具有缓和作用，酸奶不但含有牛奶中的全部营养成份并且比牛奶更利于人体吸收。 8、强化钙质的吸收，避免骨质疏松：酸奶中的钙浓度极易吸收，是人体最好的钙来源。 老酸奶每天喝多少合适 有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，这可能造成体重增加。因为酸奶本身含有一定热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量，引起了体重上升。对于健康的人来说，每天喝一两杯，即一天大约食用250-500g是比较合适的。最好饭后半小时到一个小时饮用，可调节肠道菌群，对身体健康有利。 老酸奶制作方法 做老酸奶前必须知道的一些事项 1、做老酸奶的引子可以选择专门的活性乳酸菌，虽然很成功率很高但是口感不佳，所以推荐市面上的酸奶做引子，市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好，含有乳酸菌的新鲜乳酪也是做老酸奶不错的选择。不建议用水果酸奶做引子，会影响成品的质量。 2、为了让酸奶可以更好的发酵，鲜奶需要冷藏后加热，使冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。 3、容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。 4、发酵的工具除了烤箱和酸奶机也可以用棉被，只要到达一定温度让乳酸菌大量繁殖就可以。 5、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味。好的酸奶是凝固的，但搅拌一下就会碎掉的，不像买来的酸奶还是很粘稠，那是因为买来的添加了增稠剂。 老酸奶的做法一 1、准备好纯牛奶和用于引子的一杯酸奶； 2、将牛奶和酸奶杯都倒入酸奶机的内杯中，搅拌均匀； 3、酸奶机内倒入适量温水，把放入牛奶的内杯放入，插上电，保温8小时； 4、原味有营养的老酸奶制成了。 小贴士： 1、老酸奶比较酸，可以根据自己的口味加入蜂蜜，也可以制成奶昔； 2、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶； 3、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖，不可在发酵前放糖； 4、自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天； 5、建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。 老酸奶的做法二 1、我们准备几个做酸奶的瓷罐； 2、准备1升牛奶放入锅中煮开； 3、我这里为了缩短制作时间，特地准备了一些冰水来帮助牛奶降温； 4、当牛奶的温度降至手能够触摸的热度时，加入150毫升的原味酸奶，搅拌均匀； 5、将调好的奶放入瓷罐中； 6、用油纸封口，盖上盖子发酵。 温馨提示： 1、煮牛奶的时候要小心牛奶在瞬间开锅溢出； 2、加入酸奶前，牛奶的温度降至六七十度，手感觉是温的就可以了； 3、用油纸封口可以避免水滴落在酸奶表面，影响口感； 4、发酵场所的温度一般在六十度，家里可以用棉被盖上发酵或放在阳光下发酵，冬天将之，放暖气上，也是不错的选择； 5、无论如何发酵，只要酸奶凝固了，就说明已经发酵成功了。 老酸奶饮用注意事项 1、要鉴别品种 目前市场上，有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 2、要在饭后2小时左右饮用 适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。 3、饮后及时漱口 随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用，故为了有效预防龋齿，饮用酸奶后要及时漱口。 4、不要与某些药物同服 氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 5、酸奶不可随意搭配 酸奶千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用，因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。 6、不要给婴儿喂食 尽管酸奶中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。 老酸奶的储存方法 方法一 1、在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌，灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵，当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。 2、将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精，柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。 方法二 重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。 方法三 重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。 方法四 重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。 方法五 产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌。最后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。 老酸奶十大品牌 1、安慕希AMBROSIAL 伊利集团推出的高端希腊酸奶产品，以具有浓郁口感和更多蛋白质闻名国内，上市公司，内蒙古伊利实业股份有限公司。 2、莫斯利安Momchilovtsi 光明乳业推出的高端酸奶品牌，其无须冷藏/保质期长达4个月的常温酸奶而享有盛誉，光明乳业股份有限公司。 3、纯甄 蒙牛乳业集团旗下高端营养乳制品品牌，纯正奶香酸牛奶供应商，引进丹麦菌种保留自然营养，内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司。 4、开啡尔 始于1995年，河北省著名商标，河北省名牌，河北省大型乳制品加工企业，石家庄君乐宝乳业有限公司。 5、光明乳业 始于1949年，从事乳/乳制品/营养保健食品产销，奶牛和公牛饲养/培育/物流配送的上市公司，上海光明乳业股份有限公司。 6、冠益乳 酸奶十大品牌，国内高端酸奶领先品牌，采用专有现代牧场的高品质纯鲜牛奶制作，内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司。 7、圣牧 首创沙漠有机产业体系，100%用自产有机原料奶生产有机液态奶的有机乳品公司，内蒙古圣牧高科牧业有限公司。 8、碧悠 于1987年法国，达能旗下，全球极受欢迎的酸奶品牌，较早生产有益肠道健康的益生菌酸奶的品牌，达能乳品销售（上海）有限公司。 9、Weidendorf德亚 品利食品旗下知名乳制品品牌，采集加工德国奶源，集品牌的建设/开发和市场推广于一体的企业，品渥食品有限公司 10、味全Wei-Chuan 创立于1953年，顶新集团旗下，致力于经营冷藏乳制品/饮料产品/保健食品等的大型企业，杭州味全食品有限公司。 以上是今天全部介绍老酸奶的好处、老酸奶每天喝多少合适？老酸奶制作方法、饮用注意事项、储存方法、十大品牌。老酸奶中的营养价值虽然非常高，但如果喝冰凉的老酸奶的话同样会对肠胃造成损伤，从而导致出现各种肠胃不适的症状。因此专家提醒，喝老酸奶的时候最好是加温后饮用，这样不仅不会刺激到产给，同时还能够帮助人体更好的吸收其中的营养。 |
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