鲫鱼汤怎么才能炖出牛奶白？原来下锅时间有讲究

鲫鱼汤

【食材】

鲫鱼1条（约1斤），内酯豆腐200g、葱姜各20g、盐5g、小葱1颗、香油少许、食用油适量

【做法】

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏和鳃，用清水冲洗干净。清洗时注意鲫鱼肚子里的黑膜要撕掉，这是鱼腥味的其中一个来源，接着在鱼头下方1cm处切个小口，找出鱼腥线，一手轻轻往外拉着，一手拍打鱼身，这样鱼腥线不会断，就能去除完整的鱼腥线了。鱼身两面都要去除哦。

2、根据鲫鱼的大小，在鱼身每隔3——5cm处斜刀划开，不要切断，然后用厨房纸巾沾干鲫鱼表面的水分，备用。

3、内酯豆腐切成2cm左右，大小一致的块，备用。切豆腐时可在刀身沾适量亲水，这样豆腐就不会沾刀了。

4、炒锅烧热，用生姜擦拭，这样煎鱼时不易破皮，接着锅中加入少许食用油，待油烧热后，把鲫鱼放入锅中，煎至一面焦黄后，轻轻翻面，煎至两面焦黄，即可盛出，备用。

5、锅中加入适量清水，放入姜片，待水煮沸后，放入煎好的鲫鱼，大火煮至再次沸腾，这时已经能看出鲫鱼汤的汤色变得微微发白了。

6、大火煮8分钟使鲫鱼汤汤色浓白后，加入豆腐，待汤汁再次煮沸后，转中小火煲5——8分钟，使鲫鱼汤不仅浓白，而且鲜香。

7、加入盐调味，撒入适量葱花提香，搅拌均匀，即可出锅。汤白味浓的鲫鱼汤就做好了，记住下锅时间，你也能炖出像牛奶一样浓白的鲫鱼汤，快试试吧。

【烹饪技巧】

1、炖鲫鱼汤一定要大火煮沸，小火煲香，大火可以使鲫鱼汤汤白，小火可以使鲫鱼汤味浓。