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关于奶—— 甘地曾说：“奶牛是人类的保姆。” 日本人曾高呼：“一杯牛奶可以强壮一个民族。” 如今，全世界都在号召喝奶，中国也在努力提高全民的“奶商”，我们男女老少基本都沐浴在奶的海洋——但是，你真的会喝奶吗？ 尤其是那些崇尚纯奶，或大袋小袋往家里带鲜奶的人？ 只怕大部分人的奶都是白喝了吧？不但白喝，还可能有危险。 为什么呢？这需要先来了解一个关键词：乳糖。 乳糖是什么？ 乳糖是人和哺乳动物的乳汁中才有的一种糖。 它是一种特有的碳水化合物，是葡萄糖和半乳糖组成的双糖。 它是人体热能、人体各部分代谢的能量来源，牛奶总热量有四分之一来自于它。 它能促进肠内乳酸菌的生成，抑制腐败菌，促进肠的蠕动。 它有助于钙和其它物质的吸收，能防止佝偻病，有益儿童成长。 更重要的是，它是大脑和神经组织的糖脂质的重要成分，与儿童大脑的智力发育、迅速成长，密切相关。 然而，但是，它的吸收，是需要一个条件的，那就是乳糖酶分解。 这也就是说，奶这种相对最为完美的营养品中的乳糖，只有经乳糖酶分解成葡萄糖、半乳糖，才能够被人体吸收，进入血液，发挥作用。 这又是说，乳糖跟其它糖是不同的，它在我们的胃中并不能消化。它会直达肠道，要靠肠道内的乳糖酶来分解吸收。否则，它就毫无作用。 不但没有作用，还可能造成伤害。 比如，乳糖酶缺乏，会整个影响奶的消化吸收，未经消化的奶汁会造成腹胀、拉痢、严重腹绞痛等。它甚至对某些人来说，可能是毒药，不只会引发肠胃不适，还可能引发永久失明等症状。 很多婴儿为什么会吐奶、厌奶，一吃奶喝奶就呕吐腹泻？ 很多儿童、大人，为什么会厌奶，一喝奶也出现许多症状？ 这往往都是乳糖酶缺乏导致，久而久之，造成了肠胃系统紊乱。这种种症状，自然就是医学上所称的“乳糖不耐症”。 乳糖酶，乳糖酶，乳糖酶！ 乳糖酶如此重要，普遍缺乏，在中国，0-1岁的健康宝宝患有乳糖消化不良的，居然高达80.6%！ 乳糖酶缺乏不但可能导致喝了白喝，甚至可能引发很多症状，影响儿童智力发育、身体成长！ 然而九鸦昨天问了很多人，居然基本都不知道，这其中包括很多妈妈；就是知道的也说不出个所以然，无论原理，还是解决办法，这可真是令人遗憾。 可是乳糖酶不是人体自带的吗？让它们自己去分解不就行了？为什么还会缺乏，还会出现这种情况？ 这说起来就只能怪基因了。 我们出生时，基本都是不缺乳糖酶的，可是它会变化（正常婴儿是三四个月后乳糖酶就可以自足，但因为大多数初期处理不当，乳糖分解能力没有修复，问题延续）。就正常情况说，它从我们出生一年后，就开始衰减，到了成年基本就没了。 这还不包括先天、早产、肠道手术等原因造成的乳糖酶缺乏。这类孩子和成人，只能归于特殊人群。 人类的基因进化相当复杂，从来有利有弊，我们大多数人一过哺乳期，基因就会发出信号，让身体停止制造乳糖酶，这大概是人体能源节约机制的作用吧，那么我们为什么会说大多数人呢？ 这是因为地球上有部分人很特异。 比如北欧人，他们一般就不停止。这其中比较靠谱的推测是，我们一般只在小时候喝母乳，而人家是世世代代喝奶、吃奶酪长大，那就跟日常喝水、吃饭一样，所以他们的基因就改变了。 简单点说吧，我们一般是从四岁后，就失去90%的乳糖分解能力的，所以我们才会有70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亚洲人，出现“乳糖不耐症”，才会有那么多中国人不爱喝奶。 这可真不只是观念问题。 情况既然如此，显而易见，奶营养于大部分人的确是很难充分吸收的，那么全世界是如何解决这一问题的呢？ 我们的喝奶，始于史前动物畜养时代，这除了食物尝试的原因，也可能与我们的基因组成有关。我们可是喝奶的本能动物，那乳汁对我们肯定有强大的吸引力。 而它后面逐渐发展为一种普遍的奶文化，这就是营养学的问题了。 营养学联系医学——既然一般而言，全世界的成年人普遍缺乏乳糖酶，我们四岁后就严重缺乏，会对奶有所排斥，于是医学界就逐渐关注这个问题，有了种种发现、研究、解决。 于是，我们今天也就有了两种乳糖酶生产技术：通过酵母，或基因手段形成的高效催化剂——人工乳糖酶。 这项技术在国外发展较早，欧洲有很多国家，很早就已经开始将乳糖酶、溶菌酶加入牛奶，给婴儿喝，以解决婴儿因乳糖酶缺乏造成的腹泻、营养摄入，及成长发育问题了，但是这在中国，却仍旧缺乏普遍意识。 就是现在国内出现了很多低乳糖产品，往往也不知道是怎么回事。而且还有无数人只管盲目崇拜纯奶、鲜奶，一个劲地逼孩子喝。 喝奶好，喝奶好，不爱喝也得喝！这算是我们那“为了你好”的又一个版本。 不爱岂无不爱的理由？ 再好的东西不能吸收，也是废物，更何况还可能带来伤害，所以喝奶，也是要讲科学的。那么我们到底该怎样喝才好呢？ 这篇有关喝奶的文章，我昨天本来已经写过，但是朋友北芪认为，还不够完善，因此她主动请命，专门去医院请教了她几个同事。 北芪是药剂师、红十字会急救培训老师，还是一位佛教居士，一位积极活动的义工，很热心公益，所以这篇文章的完成，必须要向她表示感谢。 那么我们言归正传。 北芪的同事说，现在有很多孩子存在这种问题，最好的办法，就是母乳喂养前，可先让孩子服用乳糖酶，再吃奶。如果是喝奶粉，那就选低乳糖奶粉。 因为低乳糖奶粉，本身就是为解决“乳糖不耐症”生产。大家都能喝，都爱喝之外，也有乳糖酶分解。 现在的低乳糖、乳糖酶产品很多，儿童、成人的，液体、固体、口服、水溶的都有，尽可以选择。北芪有个同事也是“乳糖不耐”，他的解决办法是只喝酸奶。酸奶的营养成分不必多说，更重要的是，它经过分解，的确不会造成乳糖不耐症状。 那么怎么知道是不是乳糖酶缺乏呢？ 一般来说，孩子吐奶、厌奶、奶后腹胀、腹泻、腹绞痛等症状都可能与乳糖酶缺乏有关，他们刚出生的时候都会存在不同程度的缺乏。婴儿的抵抗力是很弱的，如果延误、误诊，会带来很大不良后果，所以最好、最安全可靠的办法，是去做尿检。 婴儿既然一般3-4个月后就会自产足量乳糖酶，那我们后面就可以根据腹泻、胃肠道修复情况，逐渐减量到不用了。如果成长期还是缺乏，可以遵医嘱，适当服用。 此事按照北芪同事的说法，直接含乳糖酶的配方奶粉很少，一般都是将乳糖酶加入奶粉或母乳中，这里需要注意的是，乳糖酶遇高温会遭到破坏，奶温在35度左右比较适宜（最高不能超过45度），何况这也适合孩子口感。 那么乳糖酶产品该如何选择呢？ 首先，现在市面上的乳糖酶分二种，一种普通的中性的，一种酸性的。普通的，一般只适用于工业牛奶的水解，而酸性的，母乳、奶粉都可以搭配。 更为重要的是，酸性乳糖酶耐胃酸，能更好地透过胃酸屏障发挥作用，修复乳糖代谢功能。 其次，市面上的乳糖酶产品，好多是挂着羊头卖狗肉，这需要认真鉴别。 比如，大多数此类产品往往都高调宣称是乳糖酶产品，但是它未必是。这不能光看名称，只听它说。 真正的乳糖酶产品，一定有标准化标注，直接印有乳糖酶字样，一定有清楚的乳糖酶活力值，否则它无论说是6000，还是9000，那都是骗人的。 九鸦曾亲眼看到一款产品，配方表中绝无乳糖酶存在，可宣传中却自称乳糖酶活力值6000. 另外，就是有标注的，也要选择正规厂家。因为国内获得固体饮料生产许可的厂家多，获得乳制品生产许可的厂家少，国家规定可使用乳糖酶的四类产品中，并不包括固体饮料，这其中有很多企业会博眼球，胡乱搞。 还有，很多固体饮料企业，会在“乳糖酶”产品中同时添加益生菌，这种产品，奶粉喂养的乳糖不耐受孩子无妨，母乳喂养的乳糖不耐受孩子则绝不适宜。它一般会加重腹泻等胃肠道紊乱症状。 而配料表中的益生菌如果没有菌株号的话，那就怎样也不要买。 总而言之吧，世界上大部分人群在成年后会失去乳糖吸收能力，出现程度不同的乳糖不耐症状，这是研究专家公认的，但乳糖酶缺乏症在临床上并无有效的治疗方法。因此成年人要喝奶，要从中获取营养，实际跟儿童一样，就只能用同样的办法： 或者选用低乳糖产品、含乳糖酶产品，或者同时服用人工乳糖酶。 而对于缺乏严重，特别不适的人群，那就只有考虑减少奶制品摄入。毕竟成人摄取营养的渠道跟婴儿不同，奶并非唯一渠道，过于迷信奶制品并不可取。 好了，你是不是喝奶后经常出现肠胃不适呢？那你就必须注意了。 喝奶有可能白喝，有人还会引发严重症状，因此，我们为了孩子，为了自己，为了健康，就必须根据自己和家人的情况，慎重选择，科学饮用了。 奶绝对是好东西，但为了喝奶而喝奶，这一定是人间一大滑稽。 文/九鸦 图/网络 |
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