世上最好的医院，是自家的厨房。从本期开始，“养生厨房”将为您细数藏匿于厨房中的“灵丹妙药”。首期，为大家介绍的是豆腐，它与豆芽、面酱、面筋一起并称为“中国食品四大发明”。豆腐有着出色的保健功效，正所谓“豆腐得味，远胜燕窝”。（摘编自《北京晚报》《江南时报》） 豆腐是皇家养生菜 在《本草纲目》等著作中，都有豆腐的相关记载。相传，汉淮南王刘安为求长生不老，重金招贤炼仙丹。他们取山中泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，没想到丹没炼成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。 豆腐是很多皇帝喜欢吃的养生菜品，朱棣喜欢黄面豆腐干，康熙相信“白菜豆腐保平安”，他尤爱用豆腐做成的菜品。许多长寿名人也喜欢吃豆腐，如活到了101岁的张学良最喜欢的一道菜是豆腐煮鱼。国家高级营养保健师熊苗说，豆腐营养丰富，含有丰富的优质蛋白质及人体必需的多种微量元素，有“植物肉”之美称。 国人吃豆腐的量没达标 中国营养学会推荐的豆类食品每人每天的摄入量为30~50克。有调查显示，我国居民平均每人日干豆摄入量为4.2克，豆制品为11.8克，远低于推荐摄入量。而50克豆类相当于北豆腐145克、南豆腐280克、内酯豆腐350克、豆腐干110克、豆腐丝80克。要提醒的是，很多花式“豆腐”中其实并不含豆。如杏仁豆腐、日本豆腐、鱼豆腐、千页豆腐，这些“豆腐”一般不适宜老人食用。如杏仁豆腐主要由杏仁、糖、鲜奶或奶精做成，糖分较高，高血脂、高血糖等患有心脑血管疾病的患者最好少吃。 找到好搭档营养翻倍 给豆腐配上最要好的“搭档”，能让营养翻倍。 海带煮豆腐被称为“长生不老的妙药”。取干海带60克，水豆腐250克，将海带用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。 鱼头豆腐汤被称为益寿延年的养生汤，有壮骨益智、活血降脂的功效。取新鲜鲢鱼鱼头1个，嫩豆腐100克，香菇6朵。在锅内放入适量油，将鱼头煎至金黄，然后放入姜片和葱段爆香，加入足量清水，水面没过鱼头，放入香菇，大火烧开后炖煮约1小时，倒入豆腐，调入适量盐，继续炖5分钟，撒上香菜段即可。 冻豆腐的营养远超其他做法。把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后继续煮1分钟。将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块放进保鲜袋里密封放入冰箱冷冻室。吃前将冻豆腐从冰箱拿出，要隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。 |
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