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“豆腐脑”每天早餐的必备食品，豆腐脑里加点小咸菜、香菜、辣椒油，在配上一根油条，中国饮食流传多年，唯独豆腐脑是经久不衰，那豆腐脑到底有多大的诱惑力，让它一直坚持到现在也不落伍呢！下面就给大家分享一道简单易作的家常版豆腐脑，让你在家就能享受到健康饮食的制作过程和乐趣；欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注义厨美食随时随地查美食，做自己想吃的！
菜品展示图 【豆腐脑】---特点---滑嫩爽口、豆香四溢老少皆宜的必备良品。——【准备食材】—— 【主料】：黄豆300克。 【辅料】：清水1500克。 【调料】：内脂3克。 【工具】：小型豆浆机、炖煮锅、不锈钢容器。 ——【烹调制作】—— ①：先把准备好的干黄豆加清冲洗一下，然后加水浸泡，待黄豆泡至7-8小时，捞出沥水。  干黄豆示意图 ②：将泡好的黄豆倒入豆浆机里，先加1500毫升的水，开启五谷豆浆模式开打，把黄豆打成豆浆。  泡好的黄豆准备打豆浆示意图 ③：准备一只容器，里面垫上一层密度较好的过滤布，把打好的豆浆倒入过滤布里面，将过滤布拎起来然后抓紧，双手用力挤出里面的豆浆，过滤出豆渣。  打豆浆示意图 ④：把过滤好的豆浆倒入炖锅内，大火烧开至沸腾，然后转为小火，用小勺子撇掉豆浆上面的浮沫，小火继续再煮几分钟。  ⑤：事先准备好的内酯用少许清水融化，然后倒入另一口锅中备用。  融化内脂示意图 ⑥：煮好后的豆浆放晾2分钟左右，使豆浆温度下降到80-85度左右的时候，倒入装有内酯的锅里静置。  凉至豆浆示意图 ⑦：待豆腐脑凝固以后，用小一点的勺子挖取盛出，在搭配上小咸菜、香菜末、油辣椒等自己喜欢的搭配菜食用，超级嫩滑的豆腐脑制作完成了。  豆腐脑装盘示意图 出品图：爱吃甜豆腐脑的可以做甜豆腐脑。 “烹饪技术小Tips”（1）、做豆腐脑，为了保持它的滑嫩爽口总共需要打2遍黄豆，所以是1500毫升的水加3克的内脂，煮的过程当中会蒸发掉一些水份，这个没有关系。这个比例做出来的豆腐脑比较嫩。 （2）、第一次煮豆浆的时候，首次沸腾是不算是真的煮沸了，其实还没有煮好，所以要转小火继续煮，豆浆一定要煮熟以后再食用，生豆浆吃了会闹肚子的还有出现意外情况的可能。最后加内酯的时候，豆浆的温度一定要控制在80-85度左右，有温度计测量更好，如果没有直接可以煮好以后，关火放置一两分钟即可倒入内脂的锅里。 疑问解答1、为什么要过滤掉打豆浆的豆渣？ 我的解答：这个要看个人的喜好跟习惯，也可以滤豆渣也可以不用滤，滤过的口感要好些，但豆渣里含了不少的营养成分。 2、制作豆腐脑用的【内脂】是什么东西？ 我的解答：内脂是葡萄糖内酯，简称内酯，葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右，经济效益明显提高。 ——【内容总结】——“豆腐脑”是一道以黄豆与水的融合，在经过小火慢炖的美食。而磨豆浆的同时跳跃起白色豆汁，更像是欢快的黄豆退去外衣呈现出乳白色小奶豆一样洁白诱人，在炖煮的过程中，更像是一场恋爱，从初恋“泡豆子”到热恋“打豆浆”，在到小火慢炖“相互”的融合，这就像一场热恋。在到最后一道白色如玉的豆腐脑出品，就更像是爱的沉淀，永恒的味道。 我是“义厨美食”，“一个有着伟大理想的厨师”，更是一个喜欢钻研美食的厨师，阅读此篇美食文章后有没有让你眼前一亮呢？感觉对您有帮助的话，感谢您给义厨美食点一个赞或者关注@义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢你的阅读，我们明天再见！@头条学院@头条美食 |
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