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经常买早餐的人，很多人都比较喜欢吃豆腐脑，包括我身边的很多人都是这样。豆腐脑好吃又有营养，老年人和小孩子更容易吸收。今天我们找到了一个做了30年早点的老师傅，来教教我们在家怎么做他经营了30年的经典小吃——豆腐脑。  做好的豆腐脑 【主材】黄豆 【辅材】葡萄糖酸内酯(这个网上可以买到的)，花生米，香菜，胡萝卜，小葱，食盐，面粉，食用油，酱油 准备一些黄豆，提前泡一个晚上，我这里准备的是150克干黄豆，泡了过后个个都涨的胖乎乎的。  泡了一晚上的黄豆 把黄豆清洗干净，倒入破壁机里面，加入1300毫升清水，打成豆浆汁，如果家里面没有那么大的破壁机的话，也可以分多次打，这个根据自己的黄豆量来决定吧。  用这样的纱布过滤豆浆 这时候我们再来准备一个玻璃碗，碗中放一块纱布，我们把黄豆打大概5分钟左右，然后把打好的豆浆倒入纱布里面，过滤一遍，剩下的豆渣稍用力挤压一下，把全部的豆浆都挤出来。剩下的豆渣不要浪费了，等一下教大家做其他好吃的。把豆浆直接倒入锅中， 撇去表面的浮沫。先开大火煮开，中间要不停的搅拌防止糊底。烧开后我们再转小火煮5分钟左右，这样可以更加的雪白。我们先关火，让它静置2分钟，温度降到90度左右。  锅中煮好的豆浆 准备一个玻璃碗，加入3克葡萄糖酸内酯，加入一勺豆浆汁，然后搅拌给它化开，把八九十度的豆浆汁过滤到这个玻璃碗里面。这样处理一下豆腐脑会更加的顺滑。把表面的这些浮沫撇掉，切记不用去翻动豆浆汁。直接盖上盖子，静置30分钟。我们的豆腐脑就做好啦。  二次过滤的豆浆 我们把豆腐脑盛入碗中，然后加入一点酱油，适量香醋，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒油，再加点花生米，香菜点缀一下（这里的配料根据自己口味来放，并非要和本文一样）。这样一碗咸口的豆腐脑就做好了。口感特别的顺滑就跟那个鸡蛋羹一样。不喜欢吃咸口的也可以根据自己的口味加其他的佐料。 剩下的豆渣我们也可以做成美食，准备一个碗，把豆渣放入碗中。再准备一个胡萝卜，然后切成丝， 加入一点点盐，腌出水分，切一些葱花，把葱花放入豆渣的碗中，再把胡萝卜水分挤干，然后也放到这个碗中。再在碗中打入一个鸡蛋，加入一点点盐调味，分次加入面粉，搅拌均匀，我们加了大概20克左右的面粉，搅拌到非常粘稠就可以了。  搅拌好的豆渣 电饼铛刷少许食用油，如果家里没有电饼铛也可以用平底锅。 我们在手上也抹点食用油，然后把豆渣糊做成饼状，再放入电饼铛中，稍微按压一下。  做好的饼坯 然后盖上盖子烙2分钟，2分钟以后给它们翻个面。中途我们再刷一点油，这个很吸油要不停的给它翻面。煎至豆渣熟透表面，金黄色就可以捞起来了。这样做出来的饼可以当早餐食用，但是不建议吃太多，因为太过于油腻。  做好的豆饼 一般50克的黄豆，就能做出这两种美食。喜欢的朋友可以试着这样做一下，绝对不会让你失望的，每一样都非常的好吃。 今天的这个豆腐脑，也可以搭配我们以前做的饼一起吃，这样一天的早餐就不用愁了，而且营养又健康。如果喜欢今天的文章，记得点赞，分享和关注哦，我会经常更新一些生活美食，美景，生活技巧等，关注我，带你过不一样的生活。 |
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