|
我一直搞不明白：为什么早餐店里的胡辣汤5元一碗，豆腐脑2块一碗，而一半胡辣汤一半豆腐脑的两掺卖4块钱。
为了搞清楚这个问题，黄黄决定马上验证一下：晚上睡前泡好了黄豆，也把家里可以煮胡辣汤的豆腐、自制烤肉、木耳和花生米提前准备好。
早上起来，先烧水煮花生米，需要煮十分钟让花生熟透了更好吃。然后用破壁机打豆浆。
150克干黄豆能泡一碗，冲洗几次后放入破壁机里，加1000毫升水磨半分钟，用豆浆漏网过滤，豆渣在破壁机里再加500毫升水继续磨20秒，总共过滤出浓稠豆浆1500毫升。再用细纱布过滤一次，这是做豆腐脑的的关键，一定要过滤两次。把豆浆放入深一些的汤锅里，中火煮豆浆。
同时煮胡辣汤，把烤肉丁、丸子、豆腐干、胡萝卜、木耳、面筋块等配菜都放进去，煮两分钟。
胡辣汤调料用冷水泡开，也放进去，不断搅拌。
如果觉得汤不粘稠，可再放些水淀粉搅拌一下。最后放些醋、芝麻油、韭菜花酱调味。
煮豆浆的时候，人一定不能远离，因为煮豆浆会突然出现很多泡沫，要马上关小火同时不断搅拌。请注意，这并不是豆浆熟了，等泡沫下去后继续煮十分钟豆浆才真正熟了。
找一个保温效果好的容器。我用的家里煮粥的砂锅。先把一小包葡萄糖内酯加水化开放进去。再把熟豆浆倒进去，盖上盖子焖10分钟。嫩嫩的豆腐脑就做好了。
舀半碗豆腐脑，再舀半碗胡辣汤，根据口味放些辣椒油和香菜就能开吃。
我从6点半开始烧水煮花生到7点正好做好。一共做了五碗两掺豆腐脑，还有一份加糖的甜豆腐脑给二宝吃。 黄黄有话说： 我用的是小包葡糖糖内酯，配料表写的是每包用150克黄豆出1200毫升豆浆，我做了1500毫升豆浆，所以做的豆腐脑更嫩些。 做豆腐脑的豆浆一定要彻底煮熟，85到90℃的时候点豆腐脑最容易成功。我没有用食品温度计具体量，而是把豆浆关火后等了两分钟。然后从高处缓缓的把豆浆倒入砂锅里，这个过程可以让豆浆的温度降低一些。 煮豆浆的锅一定要够深，因为泡沫很容易冒出来，溢锅后洗锅特别麻烦。 磨豆浆的豆渣别扔，明天分享给大家用豆渣烙饼的方法。
通过今天的实验：早餐店吃饭，推荐两个人要一份豆腐脑再要一份胡辣汤，然后再分最划算。 |
|
|
