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大妈辟谣 本栏目由谣言过滤器 × 北京大妈有话说联合推出，每周六准时放送，专为中老年人查证辟谣。 筷子三个月不换会诱发肝癌？ 筷子是餐桌上必不可少的餐具之一。近期，网上流传着一种说法，称“筷子三个月不换就会产生黄曲霉素诱发肝癌”。这种说法是真的吗？ 黄曲霉素，时常出没于各大谣言里，相信大家对它并不陌生。据2017年世界卫生组织公布，黄曲霉素属于一类致癌物，也就是“对人体有明确致癌性的物质”，人体摄入这种物质会破坏肝脏组织，严重的话甚至会增加肝癌的发病风险。 那网上流传“筷子三个月不换就会产生黄曲霉素诱发肝癌”的说法是真的？  图源于网络 当然不是！其实，黄曲霉素的产生需要前提条件，并非那么简单。 黄曲霉素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉次生代谢而成的物质，它的出现需要合适的营养条件。例如玉米、花生、小麦、大豆等粮食谷物腐败变质加之发霉后就会产生黄曲霉素。 但筷子本身并不是粮食作物，它自身的营养环境很难培养出黄曲霉菌。所以，即便筷子出现发霉问题，一般也是普通霉菌物质，很少能直接危害人体的健康。 而且，并不是每个黄曲霉（菌）都会产生致癌的黄曲霉素，多数的黄曲霉无法产生毒素。 因此，“筷子三个月不换就会产生黄曲霉素诱发肝癌”的说法并不可信。  图源于网络 在生活中，有各种材质的筷子可供我们使用。我们应该选用哪些材质的筷子好一点呢？ 竹筷子：推荐使用 竹质筷子使用率较高，价格适中、导热性差且使用方便；竹子表面相对光滑，不易滋生细菌和虫子。 金属筷子：安全考虑 金属筷子耐用且易清洗，一般不易被磨损，也不易滋生细菌物质，但略沉且滑，不方便夹取，但从安全角度来看，可以考虑使用。 塑料筷子：不推荐使用 塑料筷子虽然颜色丰富、造型多样，还方便携带；但它熔点较低，一旦受热很容易融化、变形，释放的物质甚至会对身体造成伤害，同样也容易滋生细菌，污染环境。因此，生活中不建议大家使用塑料筷子。 当然，没有“QS质量认证标志”、已变色或出现酸臭味道和已经存在划痕、裂痕、沟壑的筷子建议大家不要使用。 更年期喝豆浆会得癌症？ 首先，更年期喝豆浆并不会得癌症。 “更年期喝豆浆会得癌”的担心主要源于“大豆中含有大量的雌激素，过量摄入会促进乳腺增生”的谣言。 事实上，大豆、豆浆等豆制品的摄入水平与乳腺癌发病率呈负相关，研究证实这反而与大豆异黄酮的抑癌作用有很大关系。  图源于网络 大豆异黄酮存在于大豆种子中，含量仅为 0.1%～0.2%，并没有传言中说的那么多；如果你按每日推荐量 20 克大豆来计算，那么每天会吃到 20～40 毫克大豆异黄酮，而豆浆相当于大豆稀释20倍甚至更多，吃到的大豆异黄酮就更少。 中国营养学会建议，我国绝经后妇女每天摄入大豆异黄酮55毫克，最多不要超过120毫克，相当于要喝1.2升到2.4升的豆浆，超量还真有点难。 另外，大豆异黄酮具有双向调节的能力。当身体缺少雌激素的时候，大豆异黄酮可以作为补充。当人体自身雌激素分泌过多的时候，它可以反向调节，抑制自身雌激素的合成，从而帮助降低雌激素的水平；如果自己的雌激素分泌刚刚好，那大豆异黄酮只会被乖乖代谢掉，并不会导致体内的激素水平变高，也就谈不上得癌了。 所以，什么年龄段的女性都可以吃豆制品，包括豆浆。对于更年期的女性，雌激素水平急剧下降，非常建议通过吃豆制品来平衡激素的变化，同时预防乳腺癌的发生。  图源于网络 生吃番茄会中毒？ 近期，一篇“生吃番茄会中毒”的文章在网上传的沸沸扬扬，生吃番茄真的会中毒吗？我们一起来了解一下。 网传文章说吃生番茄会中毒的理由是：生番茄含有龙葵碱。 首先要明确一个概念，所谓的“生”番茄，没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄，还是没有经过烹饪的番茄呢？的确，番茄青绿色还没发育成熟的时候，无法发挥番茄红素的作用，确实含有龙葵碱这样的毒素。 龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。 龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹作用。恐怖的是，龙葵碱毒性非常强，人体摄入入0.2g-0.4g龙葵碱就会引起毒性反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至器官衰竭。 但是，自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应。所以一定要注意，未成熟的尤其是带青绿色的西红柿，一定不要去品尝。  图源于网络 有人会问，那青绿色番茄煮熟后能吃吗？生番茄这么毒，是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？ 答案是：不可以！ 龙葵碱的化学性质非常稳定，以我们常用的烹煮手段，完全拿它没有办法。因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！  图源于网络 生吃番茄也有讲究，西红柿在生长过程中，可能由于空气中紫外线不够强烈，其表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而感染。 沙门氏菌感染是夏季常见的肠道感染性疾病，它是肠杆菌科的一种致病菌。通俗地说，如果吃了不干净的食物，沙门氏菌便会在肠道内繁殖。 番茄也是这样，如果没有清洗干净，生吃以后很有可能发生沙门氏菌感染。不只是食用番茄，其他瓜果蔬菜也一样。所以在选择时一定要选择新鲜的蔬果，食用前仔细清洗干净。 所以，没有成熟的番茄可能会导致中毒，并不是大家以为的“生着吃西红柿会中毒”。  梅梅的话  筷子除了要选对材质外，掌握正确清洗筷子的窍门也很重要。筷子如果清洗不干净，对我们的身体是一个很大的健康隐患。梅梅为大家总结了几个清洗筷子的小技巧，大家可以看看： 1、清洗要“认真” 清洗筷子以先用清水将其打湿，然后蘸用清洁剂，最后用流水冲洗将油渍、食物残渣以及洗洁剂等。另外，建议定期每周一次对筷子进行30分钟以上的煮沸消毒。 2、清洗之后晒干 筷子长期潮湿不晾晒，很容易滋生细菌等微生物，最后甚至会变黑发臭。建议清洗完筷子后，将其筷尖朝上放入筷子盒（筒），然后放在通风且阳光较好的地方进行晾晒。 3、定期（勤）更换 筷子的颜色和破损度会随着使用频率慢慢变化，主要是由于受到食物、空气、洗涤剂以及筷子上的残留物所导致，当然，细菌长时间的附着堆积也是筷子变色一个原因。建议三个月左右更换一次筷子。 这期就到这里，大伙周末有空的话不要忘了好好清洗一下家里的筷子哦~ |
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