麻辣素香锅

麻辣香锅味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，其借鉴了火锅与干锅的精髓。

麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，食材丰富，根据个人喜好挑选各种食材融入一锅。

而在辣味上，则进一步细化，麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣，已被越来越多的都市人喜爱。

麻辣香锅（一）

· 食材 ·

蔬菜：芹菜、胡萝卜、素丸子、马铃薯

木耳、腐竹、香菇、藕片

· 香料 ·

八角、花椒、茴香、肉桂

香叶、草果、橘皮、生姜、干辣椒

· 其他配料 ·

豆瓣酱、火锅底料、姜片

料酒、盐、糖

· 做法 ·

1、烧开水，然后把所有的蔬菜（土豆和胡萝卜稍微多一点时间）烫一下

2、小火热油，加入所有香料炒20分钟，直到所有的香料开始变成褐色。关火，舀出所有的调味料（嫌麻烦的小伙伴香料这步可省略）

3、锅里热油，开中火，加入豆豉、火锅料翻炒出香味

4、然后加入干辣椒、姜，翻炒两分钟（小心辣椒不要糊锅）

5、将喜欢吃的丸子和所有漂过的蔬菜倒进去翻炒，加料酒、盐、糖调味

6、最后撒上香菜出锅（撒白芝麻也是很好的选择）

麻辣香锅（二）

香锅油：

色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。

秘制香锅酱：

1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。

2、将菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。

提示：

此酱料为微辣，如需要中辣，可以适当增加干辣椒的数量；如需要重辣，则可以采用高辣度的辣椒品种，如福建辣椒王、小米辣；同样，加大麻度可适当增加青红花椒的数量进行调节。