怎么制作一口就爱上的牛肉酱。

食材配料：

牛里脊肉1000克          

鲜辣椒（小米辣）200克，不吃辣的朋友可以换成（绿色的尖椒和红色的泡椒）

大蒜1000克

红葱或白葱1根

海天黄豆酱500克(或者郫县豆瓣酱)

花生碎60克（也可买超市里的黄飞鸿麻辣花生）

熟芝麻20克

菜籽油500克

鲜姜末（或姜粉）40克

白糖10克

盐16克

五香粉香料适量（也可用红葱段、八角、香叶、花椒、小茴香炒出香料的油）

制作方法：

1.准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒，炒到花生颜色变深，拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来，能搓下来就熟了，然后晾凉把花生皮全部剥下来，放入料理机打成花生碎，没有料理机的可以用刀切碎，切记不要打成粉末，因为带颗粒的花生碎放到牛肉酱里超好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒，炒熟备用，或者直接买熟芝麻就好了；

2.切蒜末、葱段；

3.切姜末（也可放姜粉）；

4.牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干净，切成牛肉粒；

5.鲜辣椒（小米辣）切碎。所有准备工作就做好了；

6.炒锅烧热，锅里放入适量菜籽油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水分炒干。最后将炒干的牛肉盛出来备用；

7.不用刷锅（洗锅），锅里再放入适量菜籽油，放入适量红葱段、八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油（为了省事的可以直接放点五香粉）；

8.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄;

9.放入切好的鲜辣椒（小米辣）;

10.炒出鲜辣椒（小米辣）的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀;

11.放入适量酱油翻炒均匀;

12.再放入海天黄豆酱翻炒均匀(或者郫县豆瓣酱)；

13.放入适量白糖炒匀;

14.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅(牛肉粒切的有点大的，可以闷二十五钟到半个小时)；

15.出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

Tips

    以上给的配方是原配方，我没有按照配方的量称，我做中餐就是比较随意，都是跟着感觉走的，喜欢芝麻和花生就会放很多，要是喜欢吃辣椒也可以多放一点，平时做饭只要酱油和豆瓣酱放的量足够多，就会不放盐或者少放，大家自己做也可以根据自己的喜好添加或者减少。