五花肉、白砂糖、盐、生抽 面粉、酵母粉、油 老抽、葱姜、高汤或水 肉馅儿配方如下: 1斤五花肉糜、1勺生抽、老抽,半勺糖、1/3勺盐、1碗高汤或水、葱姜按个人口味添加。 1斤的面粉需要加入半碗水,1勺酵母,分量可自行按比例减少。 以下图中的勺子大小为为准,1勺=15ml。 揉面做到面粉光,手光,盆光。 面团室温静置10min,醒发至两倍大即可。 醒发好的面团揉成直径3cm左右的长条,用手揪成蛋黄大小的剂子。 此处大厨有提示:揪完剂子抹点油可以防粘。 将剂子摁扁后,擀成中间厚、四周薄的面皮。 面皮中间放上1勺肉馅,一边拉面皮一边收口。 锅里不倒油,将包好的生煎先放进去再倒油。 此处大厨有提示: 要想生煎底煎的脆,先放生煎再倒油! 大火烧2分钟,途中稍稍晃动锅子。 打开锅盖加水至生煎收口处。 盖上锅盖,仔细听声音,声音越来越响时生煎就差不多了!撒上黑芝麻跟葱花,将多余的油沥干。 这样一锅香喷喷的生煎就做好啦~ |
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