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虽然猪肉的价格在国家相关部门的干预下，涨价的趋势已经有所缓解，但是相对于其它食物来说还是有所偏贵，随着各种海鲜的大量上市，百姓挑选的余地就大大的增加，它们相当于各种肉类而言，不仅味道鲜美营养丰富，而且性价比特别的高，今天我们就跟大家一起来做干烧鲳鱼，具有肉质肥美，咸香微辣、酒香浓郁、鲜嫩爽滑等特点，被大多数人视为传统的美味佳肴。 鲳鱼在众多海鱼中，不仅具有较高的营养价值，而且是一种极具观赏性的鱼类，它们里头除了含有多种维生素（维A+维B2+维B1）以外，还有丰富的不饱和脂肪酸，平时适当补充些它们，可以起到降低人体胆固醇、预防贫血、延缓衰老等功效，同时，具有肉质鲜嫩、刺少等特点，从古至今都被沿海地区的百姓视为各种宴席上的珍贵食材。
鲳鱼的做法多种多样，清蒸、红烧、干糖醋等等都是大家比较熟悉的吃法，它们各具特色、各有风味，其中干烧鲳鱼就是最为简单的一种烹饪方式，鱼煎好后，再充分吸收了肥肉特有的香味，以及辛辣的大蒜、干辣椒等辅料的味道，不仅肉质会变得异常的鲜美，而且营养非常的丰富，适合各种年龄段的人食用。 食材配料：鲳鱼、豆瓣酱、盐、食用油、大蒜、生姜、肥肉、干辣椒、香葱、胡萝卜、香菇、生抽、蚝油、老抽、啤酒。 制作过程： 首先，去市场上挑选1只巴掌大的新鲜鲳鱼，把它宰杀干净后（去除掉内脏后，记得把里头的黑膜刮干净），再在鱼两面改上花刀（斜着拉3-5刀），然后，再在刀口处撒入少许的盐，放置一旁腌制3-5分钟备用。
热锅凉油（煎鱼不粘锅、不破皮的前提条件，或者称为小技巧），油热后，再把鲳鱼腌制入味的鲳鱼轻轻地放入锅内，开中小火将它们煎至两面金黄为止，煎的要领是：“锅动，鱼不动”，特别忌讳切忌用勺子或者筷子频繁得翻动它们，一遍煎，一遍遍晃动着锅。
待鲳鱼煎熟后，再把它推到另一边，再放入适量的肥肉，利用多余的底油把它们的油脂煸出来后，再加入适量的蒜末、姜片、干辣椒段，继续开小火把它们的香味炒出来。
然后，再添入少量的豆瓣酱进去，继续炒出红油后，再放入萝卜丁、香菇丁等辅料，把它们炒至变软、断生后，再加入少许的生抽、蚝油、老抽，同时，倒入1罐的啤酒转大火烧开，盖上锅盖后再转小火炖10分钟。
待汤汁剩余不多时，再转大火收干多余的鱼汤，出锅前，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常版干烧鲳鱼制作完成，口味咸香微辣，不仅十足的下饭，而且营养价值非常丰富，孩子遇见它，几分钟后就剩鱼骨架。 温馨提示： 鲳鱼的价格主要以块头大小来区分，体积越小越廉价，个头越大肉质就越为肥厚。 |
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