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极致美味·蟹黄豆花 蟹黄豆花，这道菜可以说是哪里都有它的身影。但它却竟一直被许多好吃嘴们称为“大骗子”？？ 就跟老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里也没有夫妻一样，蟹黄豆花也一同被吃货们列为“唬人菜谱”。这也是因为蟹黄豆花这道菜里面的精华“蟹黄”一直被咸鸭蛋所代替.... 但今天，我们要为蟹黄豆花“正名”，蟹黄豆花一定要吃用真蟹黄做出来的，那滋味，才是生猛的饕餮舌尖美味！  ☝ 蟹 黄 豆 花 本 尊  想象着大师小心翼翼的将一只只蟹的精华挑出，将蟹黄熬制在一起做出来的豆腐那是多么珍贵，每一口都是对美食的虔诚~   蟹黄经过了和鸡油的翻炒变得更加的浓香，加入鲜汤后更是让每一块软软的豆腐紧紧被浓香包裹。趁热的时候先来上一口，入嘴微烫伴并且有蟹黄沙沙的颗粒口感，瞬间成为了饕餮们的舌尖追捧！ 吃了那么多年的“咸黄豆花”，这道资格的“蟹黄豆花”，我算是败给你了！吃3碗米饭，不在话下！ 现在就跟大师一起做起来吧！ 雷 先 华
创始人 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  大闸蟹（母蟹）3只、内脂豆腐1盒 火腿肠50克、青豌豆50克 生姜10克、葱10克、精盐5克 白糖3克、水豆粉少许 具体用量 根据个人喜好添加 ▽ 第一步 · 食材前期处理 · ✔ 在母蟹里加入料酒、姜、葱，放入蒸锅蒸制15分钟左右取出，这样蟹黄的口感最佳。  第二步 · 取蟹黄 · ✔ 掰开母蟹的壳，将母蟹切成两半，取出里面的蟹黄。  第三步 · 豆腐改刀 · ✔ 选取内脂豆腐，将豆腐改刀成豌豆大小的丁状。 第四步 · 辅料焯水 · ✔ 锅里倒水，水沸腾后将豌豆丁、火腿丁、豆腐丁下锅焯水，再加入少许精盐调味，加入料酒去腥，焯水2-3分钟即可沥水捞出。 第五步 · 制蟹黄底汤 · ✔ 锅里倒鸡油，烧热后放入葱节和姜片炒香后沥油捞出，然后加入蟹黄后小火炒至翻沙、出色，然后加入鲜汤。 第六步 · 加入辅料 · ✔ 将焯好水的辅料放入汤中，加入盐、白糖、少许水淀粉，小火慢煨，待汤汁变浓稠时即可出锅。 美 味 出 锅 金黄的汤汁淋在米饭粒中，碗碗秒光！ 这一口温热，驱散秋日的凉意。 — THE END — |
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成都万重锦川菜馆
