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食材 虾500g、香菜50g、大葱20g、郫县豆瓣酱20g、干辣椒10g、蒜15g、花椒5g、植物油适量、盐适量、糖适量 做法 虾洗净，虾背的黑线要挑出来。 香菜洗净，切成段，大概2cm左右。 葱斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大块。 干辣椒洗净切成小段。 郫县豆瓣酱备好。 锅内倒油，烧至8层热，放入虾大火翻炒，直到虾的颜色变白，捞出备用。 用锅内剩的油，继续7层热的时候，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、加郫县豆瓣酱翻炒出香气。 放入虾、加入料酒，翻炒几下， 再香菜、加入适量的盐、糖炒匀即可。 表面撒少许香菜，超级好吃啊，味道棒棒哒！ 小贴士 这里的郫县豆瓣酱是不必须的，因为我觉得郫县豆瓣酱味道好，而且快手，就用的这个酱。如果有其它的干锅调味料，也可以把酱换掉的。 这道菜很快手，如果在宴客时需要做很多菜，可以事先把虾过油准备好，等要用餐的时候现炒都是来得及的，几分钟就可以出锅上菜了！
百吃不厌的下饭菜：地三鲜（少油健康版）食材 圆茄子一个、红青椒一个、土豆一个、大蒜四瓣、生抽两茶匙、老抽一茶匙、盐少许、油少许、糖一勺、胡椒粉少许 做法 糖醋里脊（外脆里嫩，酸甜开胃）食材 里脊肉料酒1/2汤匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐面糊：淀粉约1汤匙、面粉约1汤匙、水2汤匙、小苏打1小撮、酱汁：番茄酱2-3汤匙、香醋约1茶匙、糖约2汤匙、淀粉水30ML 做法 关于里脊肉的处理：先横着片成大约5mm厚的片，然后在表面密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀，最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了。 这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的），能让肉质更软嫩。 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时 盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来，醋有软化肉质并且去腥的作用~所以稍稍加一点~ 酱油的用量很少很少很少，只是提个味儿的。 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~ 要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~ 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~ 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的，因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡，如果不加的话形状会比较直挺。 全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~ 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般来说加番茄酱的汁比较好看~ 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了，起锅以后最好要马上就吃！放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的。
绝味酸菜鱼片儿食材 白鲢鱼一条、酸菜一包、葱一根、生姜2g、大蒜2g、花椒20粒儿、干红辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量 做法 先在鱼头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦 到时候切好刀在底部滑一下就好了， 片完了鱼皮都是整的。就这么简单哈 最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。洗成晶莹的透明状就可以啦。 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了、 再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉 用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。 鱼头和鱼骨头也一样腌制二十分钟 酸菜袋装的买来也要清洗的哦，清洗干净的酸菜切成小块儿。。 大蒜切片生姜切小块儿 锅里上油，小火爆香大蒜生姜片儿 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。 再放入酸菜一起炒两分钟左右。 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。 放入切好的泡椒。 捞出锅里的鱼头和酸菜，铺在大盆的盆底。 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入 锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮 再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。
川香水煮鱼食材 草鱼一条、豆芽300g、郫县豆瓣酱一大勺、蒜末适量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30g、青花椒一小把、辣椒面一勺、料酒适量 做法 先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块 准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺 接下来片鱼，肚子上大刺去掉 片鱼片，不要太薄，片均匀 清洗鱼片和鱼骨，用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀，加鸡蛋清接着朝一个方向拌，再加淀粉拌匀，腌制30分钟 先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底 起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒，放入鱼骨炒，倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨 开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了 连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒 锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面，一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花 小贴士： 腌鱼是关键，不能少了 片好的鱼要洗下，去腥 最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面 川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦
湘菜剁椒鱼头（正宗做法详解）食材 大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量、剁辣椒适量 做法 大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。 将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。 大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。 剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。 锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。 把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
梅菜扣肉食材 五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量 做法 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒； 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火； 捞出来放入冷水中浸泡； 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸； 直至将五花肉表皮炸至金黄； 捞出后放入冷水中浸泡； 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒； 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒； 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀； 盛入碗中， 挑出姜葱； 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片； 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片； 抓均匀后腌制一个小时以上； 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜； 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟； 拿出来后倒扣， 盘在下面； 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的梅菜扣肉就完成了。 小贴士： 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡； 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮； 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了； 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来； 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。
吃不够的辣子鸡食材 鸡腿3个、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、葱姜适量、酱油15克、盐8克、糖15克、食用油适量 做法 三个鸡腿，切2厘米左右的小块。 用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。 准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。 锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。一次油锅内不要放太多。 所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。 炸好后锅内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。 放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。 快火翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊。辣子鸡香喷喷的出锅！动筷子喽。
粤菜菠萝咕咾肉（十二道锋味复刻做出极致的甜酸）食材 猪里脊250g、青椒1个、红椒1个、菠萝100g、干山楂2块、柠檬1片、红糖适量、番茄酱45ml、水150ml、生抽30ml、盐少许、淀粉少许、鸡蛋1个、黑胡椒少许 做法 猪里脊切成1.5cm左右的小丁，菠萝切一样大小，青椒红椒切块， 猪里脊肉加黑胡椒少许，生抽15ml，盐3g、淀粉3g，油15ml腌制30分钟 调一个鸡蛋，如果要脆一点可以只用蛋白，将肉在鸡蛋液里滚一下放入面粉中滚均匀 把肉放筛子里筛去多余面粉 小奶锅下油，烧至油温大约200度，肉眼可见油里有流动的感觉，下肉丁，油会立马起大泡 中火炸至金黄色捞出沥干油 将水150ml，番茄酱45ml，红糖15g（甜味按自己口味调）、生抽15ml调成汁 锅里不放油，直接下酱汁和山楂、柠檬烧至冒泡，可加少许淀粉至浓稠，也可不放一样会稠。 放入辣椒、菠萝先翻炒至辣椒七成熟，放入肉块翻炒均匀 直到都挂上汁即可起锅，酸甜可口的咕噜肉就做好了
回锅肉食材 五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、郫县豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片少许 做法 带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了; 将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段; 锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油; 将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷; 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻; 放入蒜白和青红椒块，炒至断生; 出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。 小贴士： 五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
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