学习任何一门知识或技术,无外乎先掌握基础理论知识(就算是不懂开始全背都行,后期在实践中再逐一领悟和精进),同时结合实践(也就是多喝茶,最好的对比喝,一个品种各个级别的一起喝,再同一品种不同产地的对比喝),就可以真正入门掌握。 为便于操作性,以下列出提纲和实操方式: 一、理论知识 1、初阶: (1)茶的基础和起源 浙江大学公开课:茶文化与茶健康(第一讲)中国公开课_央视网(cctv.com),王岳飞老师深入浅出的把茶的植物特性和起源讲得清晰明了。 其中重要的要点: Ⅰ茶的定义 ⅰ生物学定义:种子植物门——双子叶植物纲——山茶科 ⅱ茶树:多年生、常绿、木本植物 灌木型(主干与分枝不明显,多为小叶种茶树,0.8~1.5米) 小乔木型(主干与分枝明显,多为大叶种茶树,1.5~3米) 乔木型(主干明显粗大,分枝较高,多为野生大茶树,3米以上) ⅲ茶有根、茎、叶、芽、花、果实、种子 Ⅱ茶叶 ⅰ茶叶:茶树的嫩叶和芽制成的饮料。可冷饮和热饮。 ⅱ茶叶的特征(真茶VS假茶) 叶缘有锯齿(16-32对) 有明显的主脉(主脉与侧脉约45°角) 叶脉呈网状结构(侧脉从中展至叶缘2/3处向上闭合成网状) 嫩叶背面生茸毛 Ⅲ中国世界上最早发现、利用、人工栽培茶树,最早加工茶叶,茶类最为丰富的国家 ⅰ起源地点:中国西南地区的云贵高原 · 中国西南部山茶科植物最多 · 中国西南部野生茶树最多 · 中国西南部种内变异最多 · 中国西南部利用茶最早,茶文化最丰富 · 最早的茶树植物学名(“茶”) · 茶叶生化成分特征提供的线索(茶多酚含量高) ⅱ起源时间:至少100万年(贵州茶籽化石) 我国发现和利用茶树有5000~6000年历史(有文字记载) ⅲ发现者:神农 集大成者:陆羽(茶圣) ⅳ历史变迁:药用——食用——烹煮饮用——冲泡饮用 参考读物:陆羽《茶经》。 (2)茶的六大分类及其代表作 根据不同的加工工艺导致茶叶中茶多酚的氧化程度不同(简单说就是发酵程度),分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
尤其注意,部分容易混淆的茶的分类不要搞错,如“安吉白茶”属于绿茶而不是白茶,这是比较低级的错误。 比较详细的内容可以参考在另一个问题下的答案茶叶有多少种?在饮茶的方式上有什么区别? - 臻悦的回答 参考读物:陈椽(1979)《茶叶分类的理论与实际》茶叶分类的理论与实际。这篇陈椽大师的论文奠定了目前茶分为6大茶类的基础,统一了行业的分类标准。虽然是论文,但是短小精悍,对于需要进阶的同学值得一读。 2、中阶: (1)六大类茶的加工工艺
同一类茶的加工工艺基本类似,但是会有细微的不同,比如每道工艺的时间、温度,甚至部分工序的顺序会变化等。正因如此,才使茶能产生如此丰富的品种和口感。(高阶阶段基本可以掌握每种茶的具体加工工艺、流程、时间等) 参考读物:各类茶的工艺视频,或者有机会去加工厂参观,可以更直接深刻的理解各种工艺。 (2)茶的产区和特点 初略的分,我国有四大茶叶产区:
进阶可以结合各种茶及其产地去理解,除了这些大的区位,还有小产区,如云南六大茶山等。结合审评,用心体会各种大产区、小产区的区别。 这一阶段,最好的学习方式是去拜访茶山。可以一次一座山,了解透彻。 参考读物:《茶之路》,这是一个记者走访各茶山写的,可以作为参考读物。最好是自己亲自访山进行体验。 (3)茶叶品鉴:这主要以实践多喝为主。 (4)茶具相关知识:除了知道一般绿茶用玻璃杯、普洱用紫砂壶等,还需要对各种茶具进行了解。后期对茶具有兴趣,可以对某一类茶具进行深入了解,如瓷器、紫砂、陶器等。 3、高阶 (1)茶叶生长的风土环境:在高级阶段除了对中级阶段的各项进行细化以外,还需要对茶叶的生长环境的风土有所了解,并理解各种风土对于茶叶品质的影响。 (2)茶叶化学分析:还有更加专业的人士,会对茶叶里的化学物质进行分析检测,这就更加专业的。 二、实践阶段 1、初阶:主要掌握各种茶类的冲泡方式,做到能泡出好茶(后期进阶可以精进掌握泡茶水温、时间,达到“看茶泡茶”的境界) 对每一类茶掌握泡茶三要素:时间、水温、茶量与水量之比。 2、中阶:品鉴茶叶,至少做到去茶城买茶不会被忽悠。 茶叶审评八项因子:外形(条索、整碎、色泽、净度)、内质(汤色、香气、滋味、叶底)。 这个阶段除了对比多喝外,别无他法。可以是同一款不同等级的对比喝,也可以是同一款不同产地的对比喝,也可以是不同类的茶之间对比喝。多喝,记住滋味、香气等因素如何。 比较关键一点,是你学习阶段尽可能保证你喝的是标准的茶,如果一开始被误导,将差的茶认为是好的标准,那以后可就麻烦了。 3、高阶:茶席布置和设计。这主要是对每个人自己审美的考验。 |
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