 盘锦，一个适合“吃货”的城市 各色美食，轮流上场 365日不断，四季不歇 1 食材 21条河流，纵横交错 辽河由此入海 河鲜、海鲜无数 河蟹、文蛤、海蜇…… 食材新鲜，独一无二 盘锦美食，令人垂涎不已 （辽河入海口） ▼  ① 河蟹 盘锦河蟹 中国国家地理标志产品 纯正“溜达蟹” 湿地生长，完全野生 九月黄满膏肥 个大肉肥，野味十足 独特的盐碱地味道 蟹香纯正，唇齿留香 （盘锦河蟹） ▼  河蟹吃法众多 盘锦人极擅吃蟹 其中，最简单，最美味 当属水煮河蟹 盘锦当地称之“烀螃蟹” 不仅做法简单 而且，味道纯正 （水煮河蟹，又称烀河蟹） ▼  生卤，是另一种吃河蟹之法 胡家卤蟹，已逾百年 技艺传统，其味正宗 生卤河蟹，是众多吃法之中 最具挑战性的 （胡家卤蟹） ▼  河蟹豆腐，是极其讲究的菜 河蟹最肥季节，选取雌蟹为原料 一份河蟹豆腐，大约需五六斤雌蟹 因而，此菜十分金贵 制作过程中，肉汁与水的比例 以及火候的把握 来不得半点疏忽 否则，会失去鲜美口感 （河蟹豆腐） ▼  盘锦河蟹吃法 还有诸如香辣、辣炒等等 而以上三种 是“最盘锦”的吃法 ② 文蛤 蛤蜊岗，在二界沟附近 自古以来，盛产“文蛤” 据传，被乾隆赞为“天下第一鲜” 文蛤，肉味鲜美、营养丰富 列入名厨菜谱不下十几种 盘锦最著名的 当属文蛤手撕茄子 以及蛤肉水馅包 （蛤蜊岗） ▼  文蛤手撕茄子做起来不难 手撕的茄子配以文蛤 其口感滑嫩，汤汁鲜美 （文蛤手撕茄子） ▼  蛤肉水馅包 是盘锦“最具特色”主食之一 以文蛤、有机猪肉制成 汤汁鲜美、口味浓郁 （蛤肉水馅包） ▼  ③ 海蜇 盘锦的鲜海蜇 顶极新鲜 从海里捞出来就炖 不必经过矾化 这是靠海而居的盘锦人 得天独厚的“口头福” （捕海蜇） ▼  在盘锦，有一道菜叫“海蜇炖肉” 成朵的新鲜海蜇和 改刀成方块状的猪五花肉 放在一起炖 端上桌时 在瓷碗里颤悠悠的 似乎每一缕纤维里都还 流溢着纯正的滋味 （海蜇炖肉） ▼  凉拌海蜇是一道夏日凉菜 海蜇凉拌后 质脆而韧，清凉爽口 是盘锦当地常用的佐酒佳肴 （凉拌海蜇） ▼ ④ 蒲笋 蒲笋，一年一季 是盘锦唯有的特产 只生长于环境优美 水域清澈的辽河两岸 新鲜的蒲笋 采摘于五月下旬 此时，蒲笋长得刚刚好 皮薄，芯肥，通体都有弹性 气味也最为清香 （蒲笋） ▼ 蒲笋炖肉 上过《舌尖上的中国》的美食 味道不用多说 脆、嫩、清新 用盘锦话来说：真鲜灵儿呀 （请横屏观看，蒲笋炖肉） ▼ ⑤ 河刀鱼 盘锦河刀鱼 主要产自辽河入海口 又称凤尾鱼、烤子鱼等 与大米、河蟹、文蛤 一起并称盘锦“四宝” 河刀鱼个头虽小 但由于是“两河水”养大的 肉质细腻，味道鲜美 实是世间美味 （请横屏观看，河刀鱼） ▼ 在盘锦，最主要的吃法就是 煎烹河刀鱼 煎好的河刀鱼泛着油光 颜色金黄，口感干香酥嫩 肉质滑嫩中带着鲜美 （请横屏观看，煎烹河刀鱼） ▼ ⑥ 河虾 盘锦境内河流众多 河虾是最常见的河鲜之一 河虾营养丰富 肉质松软，易消化 能很好的保护心血管系统 （河虾） ▼ 河虾炒小葱 是盘锦一道下饭菜 小葱是清香的蔬菜 切成丝之后，与河虾炒 彩色新鲜，味道鲜美 （河虾炒小葱） ▼ ⑦ 虾爬子（皮皮虾） 二界沟的虾爬子 别名“皮皮虾” 味道极正，肉质含水分较多 肉味鲜甜，性温 具补肾壮阳、通乳脱毒之功效 （虾爬子，别名皮皮虾） ▼ 水煮虾爬子 是最简单美味的做法 盘锦人称之“烀虾爬子” 将虾爬子（皮皮虾）清洗干净 水烧开后放入虾爬子 加入料酒、盐、姜片等佐料 然后，大火煮5分钟 发现颜色变红即可盛出 其味相当鲜美 （水煮虾爬子，又称“烀虾爬子”） ▼ 卤虾爬子（皮皮虾） 是盘锦一道地方特色菜 选用鲜活虾爬子（皮皮虾） 用生卤的方法进行制作 最好地保持了海鲜的鲜美原味 吃一次，终生上瘾 （卤虾爬子） ▼ ⑧ 鱼 靠山吃山，靠海吃海 在盘锦二界沟当地 渔民是以捕鱼为生 一网抛洒下去 楞巴头、草鱼、鲤鱼...... 什么鱼都有 （请横屏观看，二界沟开海节） ▼ 当地渔民把这些捕捞上来的 鲁扎子鱼、海黑鱼、楞巴头…… 不同品种的海鲜 放在一起去烹饪 其味道鲜美，回味无穷 形成了家喻户晓的名菜 盘锦一网鲜 （请横屏观看，盘锦一网鲜） ▼ 盘锦，地处辽河入海口 食材以海鲜、河鲜闻名 而制作上融会了 冀、鲁、豫等地的烹饪技艺 在长久的历史中 形成了独特的饮食文化 辽河口渔家菜 因此，从食材的角度看 不管是哪种鲜，哪种做法 都有鲜明的渔家菜印记 色更浓、味更香…… 2 手艺 满载传承的手艺 是盘锦美食另一大特色 而这离不开古镇田庄台 田庄台因大辽河而兴 史书记载，清乾隆五十九年 也就是1795年 古镇田庄台已有饭店10余家 酒馆、烧饼小食铺30余家 如今，众多的百年风味小吃 传承下来 （田庄台） ▼ 老田台五香牛肉 是田庄台闻名遐迩的清真小吃 制作工艺是胡志敏的祖传技艺 老田台五香牛肉 以色泽酱红，油润光亮 形状美观，肉质劲道 咸淡适中，香味浓郁 回味悠长，营养丰富而闻名 （老田台五香牛肉） ▼ 老孙家扣肉 是田庄台的老字号 扣肉以色泽明亮 香味浓郁、肥而不腻 入口即化而著称 （老孙家扣肉） ▼ 栾家切糕 以“口味纯正、做工精道”为招牌 在当地为人们津津乐道 2009年，栾家切糕 相关制作技艺 被列为大洼区非物质文化遗产 （请横屏观看，栾家切糕） ▼ 王氏米发糕 是田庄台不可忽略的美食 这是一种颇具颜值的糕点， 也俗称“碗糕” 它的模样像玲珑精致的小碗 通体莹润，洁白剔透 碗心处绽放着一朵美妙的花儿 并点缀着几缕青红丝做蕊 碗底处还沉醉着几颗红小豆 若隐若现而又呼之欲出 口感特殊的筋道儿 （请横屏观看，王氏米发糕） ▼ 正兴合糕点 是田庄台久负盛名的传统小吃 系当地特色清真食品，形色俱佳 其中，水磨元宵 以皮薄馅大、香滑可口 甜而不腻、风味独特而著称 （请横屏观看，正兴合糕点） ▼ 刘家果子，选料考究，做工精细 相关技艺起源于清宣统二年(1910年) 迄今业已流传了107年 其中，最出名当属“清真老八件” 用八种不同馅料做出的 不同口味、不同形状的八样点心 （刘家果子） ▼ 老于头手包饺 是田庄台久负盛名的传统小吃 以造型优美、皮薄馅嫩 香而不腻，汤汁鲜美 回味无穷而著称 （请横屏观看，老于头手包饺） ▼ 魏家葱花饼，以色泽金黄 皮酥内软、层次分明 葱香宜人而闻名 迄今为止 已经流传了百余年 （魏家葱花饼） ▼ 文秋馅饼 不亚于大名鼎鼎的牛庄馅饼 且已远远超过了它 许多人奔文秋馅饼而来 自己吃完，还要打包带给家人 （请横屏观看，文秋馅饼） ▼ 3 名店 不论食材，不谈手艺 或隐于民居小巷 或招摇在繁华街路 盘锦有数不清的特色美食 既有其他地方引入的名菜 更有自己研发的招牌菜 但无论何种，都以新奇见长 （请横屏观看，餐厅） ▼ 稻香鸭 出自小时候文化主题餐厅 其做法是 将鸭子清洗干净沥干水后 加入调料腌制入味 腌制后的鸭子烫皮 挂脆皮水吹干 入烤鸭炉烤大约1小时 分件改刀摆成鸭子原形装盘， 浇淋烧鸭原汁即可上桌 稻香鸭，皮酥脆 肉鲜香、汁味醇厚 油而不腻，皮色泽枣金红明亮 （请横屏观看，稻香鸭） ▼ 三羊里活羊馆 每晚七点半 从盖县拉来正宗绒山羊 经过一晚凉水浸泡 去膻去腥去血水 再用大小火精心熬制三四小时 然后，制成特色手把羊排 干炸羊排、口袋羊肉饼、扒肉条等 味道鲜美、肉质嚼劲 （请横屏观看，手把羊排） ▼ 酱大骨是东北传统名菜 嘉良酱大骨，选用新鲜上乘的 猪棒骨、猪脊骨为原料 经过20小时浸泡 配以20多种中草药 以及特质酱料 经150分钟焖至而成 大骨绵而不烂，鲜而不腻 醇香劲道，入口留香 （嘉良酱大骨） ▼ “宫廷烩八珍”本出于宫廷 经瀚新国际酒店厨师团队研发改良 形成了独具特色的瀚新“宫廷烩八珍” 此菜由牛鞭、辽参、鱼翅、鱿鱼 虾仁、蹄筋、蟹肉、鸡肉烩制而成 是一道绝佳的滋补佳肴 （宫廷烩八珍） ▼ 小油条 是程妈妈早餐的特色主食 它引用河南民间传统技术 自然发酵、外焦里软 配以豆浆，更是绝佳的美味 （小油条） ▼ 苏丹王榴莲千层 猫山王榴莲甜品店 一道热卖甜品 味道醇厚的榴莲 凉凉的奶油加上脆片 令许多食客百吃不腻 （苏丹王榴莲千层） ▼ 酸辣粉 尕记锅魁酸辣粉 最具特色的美食 酸辣度恰到好处 再配以锅盔 味道极其正宗 （酸辣粉） ▼ 大鹅锅 山河屯铁锅炖 招牌炖菜 以大鹅为主， 配以榛蘑、干豆角 酸菜、土豆、粉条…… 鹅肉软烂，配菜入味 （大鹅锅） ▼ 筋头巴脑锅 刘一锅筋头巴脑 重点推荐菜 四种口味可选 经典锅、麻辣锅 清炖锅、酸菜锅 筋头有嚼头 肉菜鲜美 （筋头巴脑锅） ▼ 重庆小面 小庭丰重庆小面市府店 做得较为正宗 面条劲道，味道醇厚 汤的麻辣度刚刚好 搭配鲜嫩的口水鸡 更是绝味 （重庆小面） ▼ 香辣虾 一品香辣虾的招牌菜 大虾个头足 脆脆香香的 味道属实不错 回头客众多 （香辣虾） ▼ 铜炉蛙锅 老佛爷铜炉蛙锅 重点推荐品类 用料讲究，纯川椒 牛蛙的肉质细嫩 麻辣鲜香，味道经久不散 （铜炉蛙锅） ▼ 六婆串串香火锅店的涮串 有些与众不同 每份底料都是现用现开 菜品新鲜，菜量大 香菜牛肉、杭椒牛肉 很受欢迎，味道也非常棒 （六婆串串香火锅） ▼ 泰式香蕉披萨 乐兹披萨 最受欢迎的披萨 香蕉片多，味道浓浓 披萨饼很软 再来一杯柳橙汁 口味超赞 （泰式香蕉披萨） ▼ 陕西岐山面馆 油泼面味道极其正宗 宽板面，极具弹性 泼上油辣子，香的过瘾 （油泼面） ▼ 饭湘香 一家特色湘菜料理 小炒黄牛肉 湖南农家小炒肉 剁椒鱼头 是店里的招牌菜 每道菜都湘味十足 （小炒黄牛肉） ▼ 山西驴肉馆（二部） 驴肉拼盘、西红柿炖驴肉 驴杂汤，驴肉饺子最受欢迎 咸淡正好，味道不错 喜欢吃驴肉的可以试试 （驴肉饺子） ▼ 庖丁誉牛 无论庖丁卤肉饭、经典小牛饭 还是特色海鲜饭、照烧鸡肉饭 味道都没说的 饭是提前用汤汁拌好的 吃到最后也不会干 不会腻 荤素搭配简直太完美了 （经典小牛饭） ▼ 胡同海鲜烧烤 真的在胡同里 最受欢迎的是小龙虾 个大干净，味道超赞 （小龙虾） ▼ 丽江码头音乐酒馆 店内环境好 晚上还有驻唱的歌手 菜品的味道很赞 尤其是香辣烤鱼 很值得一吃 （香辣烤鱼） ▼ 哈鲜仔精酿啤酒 臻选纯天然优质麦芽 进口啤酒花、酵母 与大洼1700米深温泉水完美融合 在这里，听音乐、品美食 感受匠心与艺术的碰撞 （哈鲜仔精酿啤酒与美食） ▼ 三个渔夫小海鲜加工坊 以经营海鲜和 辽菜家常菜为主 海风浓郁，独具特色 是一家颇有名气的餐馆 （三个渔夫小海鲜） ▼ 在这个中国最北海岸线的城市 从未缺失过美食 既有天然的鲜，也有人为的艺 更有与时代同进的新 对年轻的盘锦而言 人间五味 皆可成为口中的盛宴 这就是盘锦美食 The End |
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