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猪头肉 以其美味在民间广赋盛名 淮扬菜中就有 以猪头肉为主的著名菜品 又因其口感软黏 肥而不腻 清畅爽利被食客所喜爱 茅塘桥猪头肉 藏在梅村菜场的小角落里 至今也经历了百年的风雨 藏在角落里的百年老店 因为修路，去往这家店的路也就更不好走了。可就是这么不便利的条件，猪头肉的喜爱者还是络绎不绝。 在这家不大的店面里，以独特的做法和不变的根本打造出无锡百年老字号的名声。 这是一份殊荣，也是一份责任。 百年不变的配方，还需要一份传承且不会变质的初心，百年老店的字号说的容易，蕴含其中的是一代一代以之为本的决心。 这是历史的积淀，是藏在心中的顽石。 每日凌晨三点，是选择配料的时间，上百斤的肉再经过十几个小时的烹饪，十几道工序，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等等，于下午三点正式与食客相见。 总觉得时间太晚？ 这可是买茅塘桥猪头肉最黄金的时间，晚了，肉可就没了！ 小店却藏着大肚量 不是每一份猪头肉都能叫做茅塘桥猪头肉，也不是每一份猪头肉都能做到像茅塘桥猪头肉这样百年不变，也不是所有店都能像茅塘桥这样务实于质，而不在乎店面的大小位置。 猪头肉 软烂像是要粘住人的唇齿，油光剔透的猪皮，再加上肉墩墩的质感，这不是果冻，却是果冻无法比拟的味蕾盛宴。个中味道，只有尝过才有资格评价，留的都是回头老客，传的是不变的名声。 猪耳朵 作为最有嚼头的部分，保留了脆骨的脆劲，而且猪耳朵的肉感同样增加了，Q弹的肉配上嘎嘣脆的软骨，脆爽筋道，再配上袋花生，不是下酒的好菜？
猪口条 说到下酒，就不得不提口条，这可算是猪全身最灵活的部分了吧，再通过秘制卤煮入味，带着特有的香，在秋风吹过的晚上，再来几两二锅头，热辣辣，暖融融的上心头。
各种卤味 除了这些特色，茅塘桥猪头肉带来的还有各种卤味。突破原本的局限，在代代为之根本的基础上，再创成就，不同的风味，只做全心全意。
▲卤鸭掌
▲卤鸡爪
▲卤猪肠
▲卤猪尾
▲卤鸭胗 还有无数美味藏在其中，等待的是食客们的慧眼。 大行于道，其路必阔 每一位食客，品尝的是每位用心人的一生，感触到的是其蕴含其中的历史延续和文化传承。 相传茅塘桥猪头肉的前身——张记阿培猪头肉，在民初军伐混乱时期名声大噪的。
家住茅塘桥的阿培因为良善收留接济了从北方逃荒而来的难民，从而结实了扬州著名的法海寺主厨许师傅。 法海寺有道熟猪头肉闻名遐迩，许师傅为表恩情，将这道菜品的做法和药材的选用方法赠送给了阿培。
自此，茅塘桥猪头肉便有了前身。 这是历经五千年历史的我们所拥有的宝藏，藏在茅塘桥猪头肉的小店里，方兴未艾。 茅塘桥猪头肉第四代传承人张顶华保持着不变的传承，用心经营着这家店，让时间见证这一份“良善”，永远传承下去。
品美食 亦如品人生 不同的人 有不同的口味 这万千滋味 在自己心间
这个世界从本质意义上是没有绝途的 我们行走在消逝中 但我们都有希望 都有传承 大行于道，其路必阔 传承开花 硕果累累结在茅塘桥 |
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