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猪皮中含有大量的胶蛋白、胱氨酸等营养物质，经膨化后体积比原来增大几倍，改良了原有的口味及外观特征。其颜色呈乳白色或乳黄色，香气诱人，味道酥脆，红烧、熘炒、凉拌都非常好吃，但做菜前要软化(软化只需在温水中浸泡2～3分钟，使之大量吸水出现蜂窝状即可)。
猪皮加工工艺步骤： 传统的猪皮干燥：是利用太阳晒干的，整个过程需要持续四五天的时间，还需要工人在现场看管，但也避免不了虫蚁灰尘的污染。如遇上阴雨天，猪皮晒干不及时就可能走味，给猪皮的干燥带来诸多麻烦。 后来有人采用烧煤、烧柴和发热管等土办法来烘干猪皮，虽然时间比太阳晒的要短，但经常因人工经验不足、温度湿度掌握不到位，出现烧焦情况，导致品相不好，口感不稳定，而且烧煤炭柴火带来一些不必要的污染和隐患，也给猪皮的干燥带来了浪费和损失。
猪皮的前期选料与处理：可选用煺毛后的、无疫病、无疤痕的猪皮。先将剥下的猪皮放入温水中浸泡30分钟，然后用竹刷或塑料刷刷洗，用刀刮除表皮上的污物，修净污物，去净杂毛并采取连根拔除的方法，尽量不用利刀刮毛的便利方法，避免将毛根留在肉皮内而影响成品品质，将残留的肉皮表面的脂肪用刀修理干净，要求不得残留一丝脂肪，以免影响油爆涨发的程度，然后将清洗干净、已去除脂肪的猪皮进行分切整形（有些地区的传统工艺需要蒸煮后在分切），分切快形大小在5-10平方厘米之间，不得超过10平方厘米，否则油爆涨发后包装困难，小于5平方厘米的自然皮块也可以加工，无需再切成小块和整形，否则经包装、运输、销售环节后容易造成碎块，根据市场需求也可以将猪皮切丝、切丁等形状，以满足不同的客户需求，将切好的皮块放入物料网格盘，将物料网格盘像抽屉一样插入物料车，将物料车推入烘干房，关闭封闭门，烘干就可以开始了。 猪皮的烘干工艺：按照热泵式6P烘干除湿一体主机，配置5.8米长3米宽2.2米高10公分聚氨酯保温烘房计算，一次可以装入8台物料推车，每车装入蒸煮过的猪皮200斤，共计1600斤，温度设定45～60℃，烘干程序分成三段完成，第一阶段温度45度，时间5小时，连续排湿，第二段温度55度，时间5小时，连续排湿，第三段温度60度，时间设定8小时，连续排湿，烘干即可完成，烘干后的猪皮颜色呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块，至用手指压不出印痕为止。
猪皮的后期处理：经过烘干后的猪皮会溢出许多油脂，因此在后期的加工中需要清除油脂，才能进行油爆涨发，如果不清除附着在猪皮上的油污，则无法制作出皮肚，清除的方法为将猪皮浸泡在温碱水中，用毛刷刷干净油污，再用温清水漂洗干净沥干水分即可。
猪皮的人工膨化处理：在油爆涨发前，猪皮需要在温油中回软，这是能否涨发的关键，油温应该掌握在40-50度左右，温度高了也会影响涨发的程度，是否回软达标、视肉皮软塌程度确定，这项操作标准在文字上无法准确清楚表述，只有在加工过程中熟能生巧，最终生产加工经验是主要的。回软后的待油爆肉皮应该保持回软状态不能回硬，将锅中油温升到80度后即可将肉皮放入油锅中，边翻动边加温，油温达到120度时猪皮就可以涨发好了，在涨发时油温应掌握好，不得过高，关键是保持不焦不老不黄的感官程度和完全涨发开的标准，完全涨发后的皮肚，从热油锅内捞出后应当控尽油脂并冷却到常温后方可包装。不得未控尽油脂和降低温度就进行包装，否则既影响包装又影响产品质量。
猪皮的机器膨化处理：用微波膨化机，加热升温，使机膛内壁升温均匀，将干燥处理好的猪皮块放入微波膨化设备，迅速加热升温，使机内温度达150～180℃，每分钟转速为0.5-5米可调，随着温度的升高，经2～3分钟即可喷爆，将膨化好的猪皮装入塑料袋中，封口即为成品。
皮肚的称重包装：按照250g\500g袋分别进行小包装，贴上食品标签，标注生产日期，每袋重量准确，每箱数量准确，内外包装袋、箱食品标签标注一致。 猪皮膨化设备介绍： 肉皮膨化设备及微波干燥方法，设备是在支架上设置密封箱体，密封箱体的底部设置传输装置、上侧设置有微波发生器微波发生腔，并设置抽湿系统，微波发生腔出口设置水腔抑制系统和主动支架，主动支架末端设置有下料斗，主动支架内设置有刮油和收油装置。 微波猪皮膨化设备参数配置：（非标定做） 1、产品型号：YN-30HM 2、输入电源：三相五线380V±10% 50Hz±1% 3、微波输出功率：30kW（可调） 4、微波频率：2450MHz±50Hz 5、额定输入视在功率：≤45kVA 6、进出料口高度：定做 7、传输带宽度：800mm 8、传输速度：0.1～5m/min 9、外形尺寸（长×宽×高）：9690×1285×1620mm 10、工作环境：0～40℃、相对湿度≤80% 11、符合GB 10436-1989作业场所微波辐射卫生标准 12、符合GB/5226.1-2002机械安全 机械电气设备 13、制造商：广州越能工业微波设备有限公司185,6523,0738 猎皮制作工艺流程 猪皮→浸泡→水洗→修整与剔出脂肪→造形→微波干燥→微波膨化→分装 猪皮膨化制作方法1.取材：选用肉联厂煺毛后的光猪皮，无伤疤，无疫病，零碎或完整的均可。2.处理方法：首先将剥下来的鲜猪皮放入清水中浸泡30分钟，然后用竹根刷或塑料刷刷洗，用刀刮除去表面上的污物，别除皮下脂肪，修割伤疤、病痕，切成方块型，规格大小控制在300*300厘米宽小块，放入微波干燥室内或微波烘干箱中，薄薄摊在不易漏掉的铁筛或木帘上，经微波干燥快速后，呈金黄色或棕褐色卷缩的亮块，用手指按之不出压痕为止，即可取出，进行微波膨化设备流水线加工。 微波猪皮膨化设备特点： 1、加热、烘干、膨化杀菌快速均匀； 2、快速膨化无焦化、低温杀菌，杀菌彻底，能达到商业无菌； 3、膨化均匀、颜色统一、无明显油渍； ４、干燥、烘干、膨化、杀菌一机多用，节能高效，比远红外设备节电30%以上；，比油炸更安全、环保节能 ５、安全卫生，无污染；操作灵活方便，易于控制，占地面积小。 肉皮膨化设备采用微波处理的肉皮，膨化均匀度好，膨化过程可根据监控情况随时进行控制和调整，出口抑制系统采用水循环结构，既能抑制微波又能对膨化猪皮进行冷却，处理效果好，整机结构简单，容易制造，操作非常方便，非常利于推广实施。膨化方法是结合膨化设备，在微波作用腔内迅速膨化处理，比传统的猪皮膨化效率提高3倍，节能50%，色泽更鲜艳，口感更佳。 越能连续网带式干燥设备品种多，功能齐全。其中微波热风烘干设备系列有，单层网带式热风干燥设备、多层网带式热风干燥设备、单层网链式热风干燥设备、多层网链式热风干燥设备、多层翻板式热风干燥设备，交付投产的带式干燥设备厂家案例广泛，遍布食品、医药、化工、农副产品、中药材加工、建材冶金等国民经济各行业。 |
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