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炸鸡腿 材料： 大只鸡腿5个，鸡蛋黄2个，食用油适量，腌料一袋，太白粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小勺，食用盐2小勺，泡打粉小半勺，酱油1小勺， 白糖1小勺，料酒适量 具体做法： A、腌制： 1.将原料完全解冻后、沥干待用。 2.部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。 3.放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块腌料料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右。 B、裹粉（面粉生粉香辣炸鸡粉=2:1:1） 1.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2.裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 C、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） D、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 E、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 炸鸡技巧： 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 香辣烤鸡腿 材料: 鸡腿500g，新奥尔良烤鸡料半袋，玉米油适量，精盐2勺，水适量； 做法: 1.准备好一个鸡腿。 2.将奥尔良烤香辣烤鸡料放入一个可以放入刚好鸡腿的保鲜盒内。 3.放入2勺盐。 4.放入适量水。 5.将鸡腿浸泡其中。… 6.盖上盖子，放入冰箱冷藏。 7.冷藏一个白天后，将鸡腿翻面浸泡。我是早上做的，下午回来翻面。 8.鸡腿浸泡一天一夜后，将鸡腿取出，放在铺了锡纸的烤盘上。 9.将浸泡鸡腿的调味汁捞底，再涂在鸡腿上。 10.再涂另一面。 11.将鸡腿放入烤箱，220度烘烤。 12.烤10分钟后，取出，再将调味料捞底涂在鸡腿的上下两面上。 13.过5分钟再取出涂上，再放入烤箱烘烤。 14.烤至表面鸡腿焦香，用牙签插鸡腿，鸡腿成熟即可。 温馨提示： 1鸡腿不易过大，一斤以内为佳。 2因为水稀释了香辣料的咸度，所以我加了2勺盐。 3浸泡鸡腿的水要刚没过鸡腿为宜，不要过多，否则鸡腿无味。 4鸡腿正反两面各泡一天即可。 5用牙签插鸡腿，没有血丝，牙签插入时没有生肉感熟即是成熟，若喜欢吃烤得过劲的，可以多烤一段时间。 |
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