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红焖羊肉，是河南新乡特色美食，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、深受广大食客喜爱。 我第一次吃红焖羊肉并不是在河南，记得第一次吃到红焖羊肉是20多年前、在沈阳中街附近小北关街上，一家河南人开的红焖羊肉店，记得当时一条街有好多家都是红焖羊肉店，也是当时沈阳有名的红焖羊肉一条街，上菜的时候是用一小铁盆，味道鲜美极了。 红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？ 烹饪中“焖”的技法想要做做好红焖羊肉，首先要了解一下“焖”的做法。 “焖”，就是先将要焖制的食材处理好，放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后，改用微火后慢慢加热、煮熟后在常温下还需要继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪方法。 “焖”和“烧”方法极度相近，但还是有些区别，“焖”要盖紧锅盖，用微火将食材煮熟，关火后一般还需要继续焖放一定的时间。“焖”比“烧”出来的食材更加酥软入味。 了解了“炖”。再来看看红焖羊肉的做法。 红焖羊肉做法【材料】 羊肉、枣、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油、香菜。 【制作】 1.羊后腿肉洗净，切成小块。土豆去皮切块； 2.锅内倒水，沸腾后将羊肉块放入，焯水2分钟后捞出，洗净，沥干水分； 3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒，加辣椒酱、生抽，炒至羊肉上色； 4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加土豆块、红枣、枸杞，转小火加盖盖严焖煮约50-60分钟。 **红焖羊肉要求小火慢炖。汤汁要一次加好，中途最好不要揭盖或加汤加水。 **红焖羊肉可以羊肉与白萝卜或胡萝卜搭配制作。 |
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