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虽然身在北京，但却没有尝尽当地各色美食，上周末，我有幸参加了头条美食和汾洒联合举办的#寻味北京#发现品质美食探店系列活动，和几位美食达人小伙伴同行，一起探寻了一家京城名店，这家店的位置真是好，在首体附近，出了地铁口就能看到“正院大宅门”几个大字。
踏进正门，两排红灯笼装饰的走廊，灯影疏离下，青灰色的影壁墙，饰以精致的砖雕，颇富中国式古典意境。正院大宅门装修，既沿袭传统宅门风格又结合现代建筑理念。颇有新贵风范的金钉玻璃门，演绎出宅门之贵胄之气。
提起“大宅门”，其实我最先想到的是那部经典电视剧；提到饭店“正院大宅门”随之想到的是有着中国范儿的大庭院。中国人自古就有着喜欢在自家院落中以聚会、聚餐、堂会等的形式来表达欢庆与喜悦。正院大宅门想传递的应该就是这一祥和之景和团圆之意。来京城名店，品尝特色菜品是必须的。
探店前我查了查正院大宅门简介，正院大宅门菜，可谓是中华民族餐饮文化中的一朵奇葩，既海纳百川又独成一派。有着宫廷菜的精致、营养和大气，也兼具了民间菜系的灵巧与风味。活动当天有幸品尝到了冷热共20道菜，还有甜品和主食，每道菜色香味形样样堪称完美，真的是过足了美食的瘾。
【牛气冲天】 这是大宅门的一道招牌菜，名字听着就很霸气。服务员上菜后更是让这道菜惊艳了一把，正如其名，火焰裹着肉香熊熊燃烧，特别能渲染气氛，引得大家纷纷拍照录像。香味弥漫在空中，听着牛肉发出的响声，让人直咽口水。
趁热吃牛肉嫩中略有嚼劲儿，也特别入味，搭配特有的黑椒汁味道，好吃得停不下来。
【石库门老酒烧】 据说这道菜是道需要花工夫的菜，要经过6个小时的炖煮，将肥肉部分的油脂逼出，使得肉肥而不腻，酥而不烂，入口即化。老酒烧肉配上石库门这个名字更显其上海的腔调，浓甜的冰糖和绵软的五花肉完美融合尽显本帮菜的特色。汤汁中还浸有南瓜一起炖煮，南瓜的香甜还在，也多了一分肉香，忍不住多吃了几块。
【凉拌芹菜心】 这道菜融合了所有凉拌菜的优点，爽口解腻。口味清清淡淡的，脆脆的口感，让人禁不住想多夹两口。
【珍菌炖鳕鱼球】 看似是狮子头，实则是鳕鱼球，但丝毫吃不出鱼肉的腥味。肉丸最大的特点就是鲜嫩，汤汁弥漫着菌香味，营养与美味兼备，也是非常适合老人和孩子的一道汤。
【冬菜蒸青斑】 鱼肉采用清蒸的方式是最鲜美也是最有营养的。冬菜即我们常吃的腐竹，铺在鱼肉下面，最表层还有蒜蓉搭配。鱼肉鲜嫩入味，蒜香味十足。腐竹吸收了汤汁中的精华和美味，让人大饱口福。
【私房豆腐】 豆腐本是家常菜领域的平民菜，大宅门的这道私房豆腐深得我心。豆腐丝毫没有豆腥味，软嫩柔润，咸香中带有微微的辣，着实开胃下饭。很是佩服大厨的手艺和用心，将一道普通菜做得味道却不普通。
【芝士烤南瓜】 这应该是特别受女人和小孩喜欢的一道菜。香甜软糯的南瓜，搭配上面一层芝士，还有柠檬的清香，咬一口满口留香。
【干锅脆笋】 干锅类的菜吃过不少，但第一次吃笋类的干锅，而且是脆笋。一般的干锅菜的辣度一定不会差，这道菜辣得恰到好处。搭配现场的汾酒吃，绝配。
【素油版麻豆腐】 麻豆腐是北京的特产，是一款平民美食。麻豆腐和豆汁是同一种原料和方法制成的。由于经过发酵，所以与豆汁一样有一股特殊的酸香味。老北京人爱喝豆汁，同样也特别喜欢吃麻豆腐。一般百姓家中炒麻豆腐时要用羊尾油来炒，口感香醇味厚。这种做法一定要趁热吃，否则会大大影响口感。现代人对羊油的那种厚重感和味道不太能接受，所以现在很多饭店都会用素油来炒麻豆腐了。
【宫廷三宝】 非常有北京特色的一道小吃，集合了三种有代表性的小点心，豌豆黄，小豆凉糕和芸豆卷。三种小点心都是入口即化的那种，基本不用咀嚼。甜度适中，即使是饭后食用，也不会有负担，一口一个，吃起来很舒服。
除此之外还品尝到了一些其他的比较有特色的京味菜，川菜，粤菜。老北京芥末墩，鱼籽酱黄鱼，凉拌鲜核桃仁，夫妻肺片，藕带小香螺，贝勒烤肉，京味炸丸子，毛血旺，北京烤鸭，特制酸奶。
看到桌子上摆着青花汾酒，美食配美酒，此时此景怎么能不喝几杯呢？ 从古至今，酒在中国人的生活中占据着重要位置，逢年过节，走亲访友，日常小聚，宴请宾客，白酒无处不在。汾酒的酿酒历史距今已有6000多年历史，是中国历史最悠久的白酒。还记得小时候经常看广告里说的那句：骨子里的中国，青花汾酒。 据专业人士介绍，汾酒的清香，是种出来的，而且杏花村汾酒酿制技艺工序繁杂，经过磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序来最终酿制成杏花村汾酒。杏花村汾酒酿制技艺，山西省的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。汾酒是中国白酒中最干净、最纯正、最健康的白酒，也是最具历史文化的白酒。
汾酒的竹节杯也是很有意思，形容它可以用一词，举一反三。酒杯可以两面使用，下面的容积正好是上面的三倍。作为一个小女子，我用上面的一份量也是喝了一杯又一杯呢。汾酒味道特别柔和，没有那种入口特别烈的感觉。入口绵柔、落口甘甜、饮后余香、回味悠长。汾酒闻要清香，尝要味醇，落口要爽净，一直以来也是以清、爽、绵、甜、净著称的。
探京城老字号，品香甜好酒，完美的一次品鉴活动。 |
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