2019年9月22日节目菜谱窍门点，集合！

2019年9月22日节目菜谱的窍门点，都在这里了☟☟☟

葱烧肉条

改良版葱烧肉条的脆糊

碗中加入比例为2：1的马铃薯生粉、玉米淀粉，加水，和得稍稍稀一点。

下锅前，肉条放进来挂糊，先在碗里加一些凉油，这样可以防止肉条粘连，同时防止油花崩出来。

调制碗汁

干净碗里加入白糖、鸡精、少量盐、蚝油、一勺老抽、两平勺生抽、一勺料酒、香油，然后加水稀释，最后加适量水淀粉。

蒜爆肉片

掌握滑肉技巧，在家滑肉很地道

第一步：上浆

碗里加1个蛋清，先抽打一下。然后加入跟蛋清比例为1：1的马铃薯生粉（用玉米淀粉也可以），充分搅匀，呈流线型。肉片放另一个碗里加少量盐、适量水然后揉抓，分2次加入蛋清糊，最后封油。

第二步：滑油

3成油温，肉片下锅后等表皮稍微变白再滑开，保持小火低油温，滑肉1分钟。

锅塌豆腐

懒人版锅塌做法，豆腐不会碎

关键1：将鸡蛋打散，然后在蛋液里加水淀粉，可以让菜在锅塌时不散。

关键2：盘里倒部分蛋液，然后给豆腐拍一层面粉，铺在盘里后再在表面均匀加一层蛋液。这样可以直接入锅。

营养煎饼

黄金比例

白面：玉米面：绿豆面=1：1：1，绿豆面买不到可以用黄豆面代替。再加入占白面比例0.1的五香粉，然后加水调成鸡蛋液状态，加入黑芝麻。