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大家好，我是大志哥！上一篇文章我们说到广州特色美食“炒圆仔”，这次我们来介绍一下“水圆仔”。水煮的圆仔，即“水圆仔”一般由糯米粉及粘米粉或面粉等混合制作；水圆仔其实制作要比炒圆仔简单一点，其实就是准备汤底和配菜，水煮圆仔。另外水圆仔俗称：“水鬼跳氹（dàng）”,这个名字怎么来的，我也不是很清楚，要问一问老一辈的人了。 这次大志给大家分享的是“水圆仔”的做法，大家可以收藏并做好笔记哦！ 准备食材： 糯米粉(400g)、面粉(100g)、鸡（半只）、干瑶柱、虾米、姜、葱、芹菜、芥菜、冬瓜。 调味品： 食盐，白砂糖，食用油，生抽，耗油 做法：（一）制作圆仔 制作圆仔有3个步骤，分别是：和粉、搓粉、柔粉。 步骤一： 我们选择，用糯米粉加上面粉(比例是1:0.4)，加面粉可以使得粉会爽口，而且不会让汤底变糊。 步骤二： 我们加入少许的盐，再加热水来和。这样会使得粉团更有韧性。 步骤三： 最后我们加点油，将它柔成团。 （二）汤底和配菜准备 步骤一： 我们先来准备汤底，将瑶柱和虾米倒入锅中煮沸。在这个过程中，我们可以进行步骤二，充分利用时间。 步骤二： 准备配菜，配菜的话其实可以自由选择，肉的话可以选择：瘦肉，烧骨，鸡，鱼片，肉丸等，青菜核心还是建议用芥菜，宁外选用芹菜，冬瓜，也可以放白萝卜和香菜，总之选择自己喜欢的口味就对了。这次小编选用了，鸡、芥菜、冬瓜、再加上瑶柱虾米汤底，这样做出来会很鲜甜美味。喜欢吃辣的同志们也可以加点辣。 步骤三： 将鸡倒入汤底，水沸后，陆续加入配菜。加完所有配菜之后，盖锅。另外记得在汤底低加几片姜。 （三）跳氹 步骤一： 直接把粉团捏成一小块扔到锅中，一点点的捏，一下一下的扔进锅中，水花溅飞。也许这就是“水鬼跳氹”的寓意。 步骤二： 最后，试试味道，不够味道可以再放点盐，然后盖上盖上锅2分钟即可。这道广州特色美食就算是完成啦！ 温馨小贴士：1、和粉的时候一定要放盐，放盐可以增加粉团的韧性 2、一定要加入面粉，这样粉团会更加爽口，另外粉团不会被煮成糊状。 3、汤底尤其重要，是整道美食的味道根本。放入瑶柱和虾米，做出的是鲜甜的汤底，在加上鸡和其他蔬菜，使得其更加鲜甜。配料可以自行选择，选择自己喜欢的味道。 在广州，相信有很多人都吃过，它的称呼我是非常之多。但是现在会做的，做好吃的少之又少。甚至想吃都难。之前有文章讲到过，关于失传已久的“水鬼跳氹”的说法，小编在这里反驳一下啊。我相信，还是有很多人会做这道美食的，只是不是经常做而已。这道美食，适合家庭聚餐，朋友聚餐。一锅水鬼跳氹，胜过一桌饭。 好啦，今天给大家带带来的这道广州民间特色美食：水圆仔，喜欢大家喜欢，会做的可以评论交流心得。做的有什么好，大家可以指点指点。记得关注我，更多美食文章等你看！ |
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