中秋,月饼是每家每户必须准备的。今年来试试自制月饼吧! 绿豆沙馅南瓜月饼 食材:南瓜200克、面粉200克、糯米粉100克、绿豆沙馅子300克、香油少许、模具1个 做法: 1.南瓜去皮 2.切片,上锅蒸10分钟 3.蒸好的南瓜自然冷却 4.用勺子压成泥,放入面粉和糯米粉!比例3:2 5.顺时针搅拌,最后揉成面团 6.如图放置15分钟 7.然后搓成长条 8.用称分成25克的小块 9.每个都尽量按成圆形 10.放入提前做好的绿豆泥馅子 11.收口后放入模具里面 12.放入锅里面开锅后20 分钟出锅即可 13.熟了以后绿豆糕南瓜月饼就做好了!口感糯糯的甜甜哒! 14.不用烤箱,不会上火的南瓜月饼来喽! 小贴士:模具里面要涂上香油,这样退模具的时候才好退! 蛋黄月饼 材料:中筋面粉、植物油、蜂蜜、细白砂糖、水、柠檬汁、碱水、红豆泥、咸蛋黄(提前在油中浸泡一会),鸡蛋液。 做法: 1、月饼皮:将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。 2、将面团和红豆泥分成均匀等份,如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。最后压膜。 3、压好后,将蛋液涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。 4、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。 红豆冰皮月饼 材料:甜红豆泥、糯米粉(用于裹外层)、食用色素;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。 做法: 1、用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,放凉。 2、制作冰皮:将所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入食用色素,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。 3、将红豆泥与面团分份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上第一步炒制的面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。 枣泥月饼 材料:月饼皮材料:水1/2勺、食用碱1/4勺、植物油20g、太古糖浆80g、低筋粉125g(以上材料可做75g月饼饼皮约8个) ;红枣若干。 做法: 1、枣泥:红枣去核,水开后煮10分钟,去皮打成枣泥。锅中加油,倒入枣泥后开始熬,熬至枣泥成团时关火取出后冷却。 2、月饼皮:将食用碱、植物油、糖浆放入容器中,再加入水,搅拌均匀。然后加入低筋粉,搅拌均匀揉成光滑团状,放置冰箱冷藏至少两小时后取出。 3、包月饼:将面团和红豆泥分成均匀分份,用面团包住枣泥,揉圆。最后压膜。烤箱预热后,将月饼放入烤箱,180度上下火烤约10分钟。取出后均匀在月饼表面刷糖浆。 4、反复取出烤箱刷几次糖浆就可以啦。 ▍ 来源:综合网络 |
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