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小店：玉品牛宴 招牌：潮汕鲜牛肉火锅 推荐理由：潮汕风味火锅讲究鲜牛肉的原汁原味，“牛”味十足。这家店的雪花牛肉、嫩牛肉、牛骨髓、牛板筋、鲜牛舌等食材每天限量供应，售完即止，保证新鲜。 小记体验： 近日，盛泽国际大厦商圈新开了一家潮汕鲜牛肉火锅店，名叫玉品牛宴，试营业期间好评不断。这不，某日中午，小记与几名同事前去探店。 这家店位于国际大厦一楼，经营面积约650平方米，大堂有27张桌椅，另有8个包厢，场地相当宽敞，门口场地也较大，停车方便。店主张先生是台湾人，他热情地接待了小记。 张先生向小记介绍了这家店的特色——潮汕风味和鲜牛肉食材。在他的推荐下，小记点了店里的特色锅底——玉品牛宴锅。他告诉小记，这锅底采用新鲜的牛骨熬制，不添加味精，其鲜味完全来自于对牛骨的熬制。 “每天早上，我们的牛肉、牛骨等新鲜食材由嘉善大洋牧场的活牛宰杀后配送而来，一般早上7点左右到达盛泽，随后我们从8点左右开始用牛骨熬汤，一直熬3个小时，直到中午客人前来点单。”张先生说。 与火红麻辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅实在是“素颜”到家，端上来的玉品牛宴锅底澄明透亮、清汤寡水，上面漂浮着玉米块、枸杞、红枣、牛肉丸等配菜，还有炖熟的牛腩肉“潜伏”在锅底，简单却鲜香四溢。 张先生建议小记就着芹菜末先舀一碗牛肉汤来喝。小记咕咕喝了几口后，怎一个鲜字了得，白汤中混杂着芹菜的清新，口感鲜而不腻，恰到好处。 随后，几盘鲜牛肉上桌了，有嫩肉、五花腱、雪花牛肉、牛骨髓等。“像嫩肉、雪花牛肉，只要涮9秒就可以吃，我们讲究'三起三落’。”张先生一边介绍，一边将几片嫩肉倒入涮肉勺，使其浸没在锅底，浸没3秒，再捞起来，如此反复3次，称之为“三起三落”，随后牛肉就可以入口了。小记用筷子夹起一片经过“三起三落”的牛肉，蘸上酱料，塞入口中，牛肉那种鲜嫩紧实感在口腔中打转许久，那股浓厚的牛肉味触动味蕾，让人欲罢不能。 此外，该店的牛肉炒饭也是店主的推荐，小记吃后感觉味道好极了。 小店故事： 店主张先生是台湾人，这家店是他与几位朋友一起合开的。他告诉小记，他们此前在浙江桐乡开了第一家潮汕牛肉火锅店，在当地颇受好评，为此他们计划着在盛泽开设第二家店，并付诸行动。玉品牛宴是该店自创的品牌，张先生想要把潮汕地区的美味带给盛泽市民。 张先生介绍，潮汕位于广东省东部沿海地带，是汕头、潮州、揭阳等地的统称。潮汕人口味刁钻，潮汕菜对食材的要求非常苛刻，追求食物的原汁原味，潮汕牛肉火锅尤其注重牛肉的本真味道，牛肉不仅新鲜，还要求刀工精细。（陈静） 地址：盛泽国际大厦商圈一楼 价格：人均消费80元左右 图为该店的美食。（陈静摄） 2019-09-20 |
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