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最传统的中式早餐 手工豆腐脑轻松做咖啡.茶
豆腐脑是中国的传统早餐，颇受食客欢迎。白嫩爽滑的豆腐脑，再加上浓香的汤汁，使人回味无穷意犹未尽。好吃在豆腐在家也能轻松做，一般需要用到的内酯，可以到烘培店或者食品添加剂专卖店中买，一大包三块左右，喜欢的朋友赶紧试试吧~
鸡蛋豆腐脑
原料：
黄豆、鸡蛋、黑木耳、金针菜、紫菜、盐、酱油、水。
做法：
1、黄豆用水泡一晚，清洗干净，放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。
2、取两个鸡蛋搅匀，加入豆浆继续搅匀，豆浆的量是鸡蛋的一杯半，上锅蒸10分钟。
3、泡一些黄花菜、紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，撒上香油，豆腐脑的汤就完成了。
虾皮豆腐脑
原料：
干黄豆100g、清水1000ml、葡萄糖内酯2g。
做法：
1、100g干的小黄豆，用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份。
2、豆浆机中加入1000ml清水，倒入泡好的黄豆，打成豆浆，用滤网过滤两次。
3、2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开，倒入锅中，边倒边搅拌，盖上盖子，静置15分钟左右。
4、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可。
胶东豆腐脑
原料：
黄豆200克，水1200克，葡萄糖酸内酯4克。
辅料：
榨菜，虾皮，小香葱各适量，味极鲜酱油2茶匙，香油适量，韭花酱1.5茶匙，麻汁（芝麻酱1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味极鲜酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙），辣椒油适量，蒜汁儿随意。
做法：
1、黄豆浸泡一夜，洗净，沥掉水份，倒入豆浆机，打成豆浆倒入棉布里过滤掉豆渣。
2、内脂先用少许凉白开水化开；将豆浆静置3-5分钟，温度差不多会降到80-90度，冲内酯。
3、用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了。
4、将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿；榨菜切成小碎粒，小香葱切碎。
5、将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿。
6、用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱、辣椒油即可。
香菇金针豆腐脑
原料：
豆浆500克、内酯6克、香菇、金针菜、鸡蛋、盐、酱油、八角、淀粉、油、芝麻酱、浓汤宝适量。
做法：
1、香菇、花菜洗净，泡发；花菜去根，香菇去蒂、切碎；鸡蛋打散。
2、锅中放油，待油热后放入大料炝锅，放入酱油，水，浓汤宝，待水开后放入香菇、花菜、盐、水淀粉、蛋液出锅。
3、把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热；内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯。
4、到入豆浆，盖上盖子静置20分钟，把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可。
咸菜豆腐脑
原料：
黄豆1量杯、清水、内酯3克。
做法：
1、黄豆倒入清水中，浸泡一夜，倒入豆浆机中打成豆浆，用滤网滤除豆渣。
2、内酯用清水化开，煮沸的豆浆静置一会儿，约80度时，将内酯倒入豆浆中，快速搅拌，静置200分钟即可。
3、豆腐脑凝固后盛入碗中，加上切碎的咸菜、开洋、香菜末，淋上香油或倒些香醋生抽即可。
豆腐脑
原料：
黄豆300克，内酯4克，水1800-2000毫升。
做法：
1、黄豆泡发，加水用豆浆机磨成豆浆，将豆浆隔筛网倒入棉布中，滤出豆渣，放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。
2、小火慢熬，边煮边用大勺划圈搅拌，直到豆浆煮沸腾后关火，自然降温至80度。
3、将内酯4克与25克温水混合，使其溶化，倒入豆浆，迅速搅拌开，盖上锅盖焖15分钟即可。
4、锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开，撒少许香菜，麻酱汁即可。
快手豆腐脑
原料：
嫩豆腐300克、水发木耳20克、水发黄花菜20克、小葱1棵、大蒜2瓣、香菜1棵、酱油30毫升、糖1克、盐3克、鸡粉1克、水淀粉40克、白胡椒粉0.5克、油25克、开水500克。
做法：
1、 嫩豆腐用勺子取出放入小碗，放少许盐，添入开水，放入微波炉中高火4分钟，将水倒掉。
2、木耳切丝；黄花菜切断；葱切葱花；蒜切片；香菜洗净。
3、锅中放油，烧热，放入葱花、蒜片爆香，放入木耳丝、金针菜翻炒，加入300毫升开水，放入酱油、胡椒粉、盐、汤、鸡粉，将汤烧开。
4、用水淀粉勾芡，汤变粘稠后关火，浇到嫩豆腐上，放入香菜即可。
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