炸鱼时记住这几个小妙招，炸好的鱼金黄酥脆，让孩子吃了还想吃！

要问沿海人鱼要怎么吃，肯定大多数人会回答清蒸啊，是的，海鱼清蒸最能吃出它的原汁原味，也最能保证它的营养成分不流失，不过有些鱼却不适合清蒸，适合油炸了吃，比如餐条子。

餐条子也叫白条鱼、柳条鱼，是河里盛产的淡水鱼，它游动速度快，对水质要求高，所以肉质细嫩，非常鲜美。不过餐条子鱼刺多，适合的做法也少，除了油炸还有就是做成醩鱼，这样鱼刺酥了，吃起来更放心。

很多人炸鱼喜欢挂上厚厚的面糊，这样炸好的鱼外面吸满了油，里面还炸出酥，这样的炸鱼怎么吃都不好吃。小编做炸鱼总结出了一点经验，记住这几点，炸出的鱼香酥入味还不油，可以连头带尾嚼着吃，连鱼刺和鱼头都是酥脆的。

第一步先将鱼去掉内脏和头部的脏东西，冲洗干净放入大盆中，加入料酒，撒上盐、五香粉、姜丝和花椒，用手翻拌均匀，盖上盖子防止表面干皮，腌制1小时以上，让它充分入味。

腌好的鱼表面还保持湿润，盐味已经浸入鱼肉中，将鱼一条条用筷子夹入另一个盆中，姜丝和花椒舍弃不要，将干面粉倒入盆中，用手将面粉拌匀，使每条鱼的表面都沾上面粉，并抖掉上面多余的面粉

表面沾上干面粉，不要用面糊，这样可以在鱼的表面形成一个保护膜，再炸时表面会更酥脆，而鱼肉则能保持鲜嫩不破，锅中倒入油，烧热至六成热时将鱼一条条放入锅中炸。

如何判断油温六成热，可以将一根筷子竖着插入油锅中，如果周围快速聚起小泡泡就可以了，将鱼炸至金黄后捞出沥油，将油温升高，再倒入鱼复炸至表面酥脆，第一遍炸熟，第二遍炸至酥脆。

所以不管在炸什么鱼的时候，不要再用面粉和淀粉调面糊了，直接用干炸粉代替，制作出来的炸鱼外酥里嫩不回软，因为你自己很难去把握好那个用量，就会容易将鱼炸的不酥脆，而干炸粉是直接给你配好用量了，就不用自己去琢磨，而且炸出来非常的香，孩子吃了还想吃。