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做法： 1，准备好大约20多条的小鲫鱼去掉鱼尾和内脏，记得把鱼肚子里面的黑膜去掉，不然吃起来会比较腥，最后再用流水冲洗干净。
2，清洗好的鲫鱼放入盆中加入葱片，姜丝，料酒，食盐，蚝油，下手抓拌一分钟充分抓拌均匀，放一旁腌制15分钟入味。
3，调一个面糊：碗中加入50克面粉，50克玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1：1，再打入两个鸡蛋，加入一点食盐和十三香，先用筷子把鸡蛋打散搅拌混合均匀，再倒入适量的清水搅拌成没有干面粉酸奶状的面糊即可。
4，腌制好的鲫鱼挑出葱姜放入面糊碗中裹上一层面糊，鱼肚子里面也要裹上。
5，起锅烧油又温七成热下入裹好面糊的鲫鱼，开中火炸，这样可以使面糊快速定型，而且炸出来的鱼又酥又香而且还不吸油。
6，鲫鱼炸到表面微黄后控油捞出，升高油温到轻微冒烟的状态再次下入鲫鱼复炸30秒左右，炸到表面金黄酥脆即可控油捞出。
7，炸好的鲫鱼可以再撒上一点孜然粉和辣椒粉味道会更棒，这样做出来的鲫鱼金黄酥脆看着就有食欲，吃起来又香又酥，连鱼刺都是酥的。
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