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鱼是我们生活中比较常见的食材，其品种可以说多种多样，有鳊鱼、鲈鱼、鲶鱼等各种淡水鱼类，还有一些海鱼、海鲜等，那真的是数不胜数。而它们的做法大多都是以红烧为主，做出来的口感却也都相差不大。但是如果把一些小鱼给它直接炸酥、炸脆，炸到骨头都非常酥，那口味绝对是非常的不同。 说到这里，大多数人已经猜到今天的主题是什么了，不错，它就是油炸小鲫鱼，做出来不说百里飘香，那也是满屋都是香味扑鼻，让人闻着都直咽口水。那到底应该怎么做油炸小鲫鱼呢？其实这道菜最重要的一环就是油温的掌控，只要把油温掌控好，不要把鱼给炸软或者炸糊，那么基本上就很难失败了。 下面话不多说，今天就给大家分享这道油炸小鲫鱼的做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去把。 备料 主料：小鲫鱼一斤 辅料：鸡蛋两个、淀粉一百克、面粉两百克、盐四克、葱姜适量、干花椒十粒、胡椒粉三克、料酒二十克 油炸小鲫鱼之步骤 步骤一、首先准备小鲫鱼去除内脏和腮腺（鱼肚里的黑膜也要去除干净），清洗干净后放在旁边沥干水分 步骤二、在处理好的小鲫鱼中，加入盐、葱段、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀（口味重一些，这样腌制出来的鱼才有底味），盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时左右 步骤三、然后取一个大碗，打入两个鸡蛋和两克盐搅散，再加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例控制在1：2最佳），调成一个面糊（如润滑液的稠度最佳） 步骤四、接着将小鲫鱼腌制好后，把小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀，让每条小鲫鱼都裹上面糊（这一步主要就是面糊调制多些，这样鱼才能更好的裹上面糊，炸出来也均匀） 步骤五、下面重点来了，开炉点火锅内烧干水分，放入清油六勺（菜籽油或者豆油炸出来的食材，油腻感会比较重），油温烧到七成热下入鲫鱼（要一个一个的放入，这样炸出来才均匀好看） 步骤六、改成中火，炸到小鲫鱼明显变色再用勺子轻微动一下，让鲫鱼炸的更均匀，炸到鲫鱼成金黄捞出来，再把油温升到八成热，把鱼倒进去复炸一次，约过十五秒就可以捞出来啦，这时候香味就扑鼻而来啦，要是家里富裕，来点香菜拌一些，那就更香了 油炸小鲫鱼之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于油炸小鲫鱼的做法，已经有了更深的认知。而这道油炸小鲫鱼虽然简单，但是对于细节的要求还是非常高的，尤其是在调制面糊的时候，不能太稠也不能太稀，否则炸出来硬邦邦的就有些尴尬了 很多人也会好奇，为什么油炸小鲫鱼非要裹上淀粉呢？其实裹上淀粉的目地很明显，那就是不会让鱼回软，同时出锅的鱼也会非常的脆，最重要的是后期拿出来二次回锅也依然会非常脆，这就是裹上淀粉的目地。 |
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