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说到糖醋里脊我们可能许多人都吃过，特别是一些孩子那是对它毫无抵抗力。记得以前我在另一个厨房学徒的时候，那时的糖醋里脊简直都卖爆了，一天最少五十份起步，而作为学徒的我，几乎每天一上班啥事也别干，先准备一百份糖醋里脊，有时候累的饭都不想吃。最主要我还拿着六百块钱一月，傻傻的干了一年。不过最终也不能说全无收获，最少糖醋里脊我闭着眼睛都能烹饪了，做出来那是酸甜可口，非常的美味。 下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的全部细节和过程，我会用最简单、易懂的话语表达，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料主料：里脊肉一份（也就是猪身上的三号肉） 辅料：盐三克、鸡精味精各一克、面粉一斤、生粉半斤、泡打粉适量、吉士粉五十克、鸡蛋一个、白糖十克、番茄沙司十克、白醋十克 ——【糖醋里脊之步骤】——1、首先准备鸡脯肉切成条状（注意切的如筷子粗细最好，这样炸出来的里脊肉会非常的好看），然后用水侵泡半个小时，去除里脊肉中的血水（这一步可以去除部分腥味） 2、接着把里脊肉控干水分，放入容器中，加入盐、鸡精、味精、鸡蛋，顺着一个方向不停的搅拌均匀（这一步是为了炸出来的里脊肉有味道，增加这道菜的口感） 3、然后准备一个容器，放入上面所有粉状（生粉、面粉、泡打粉、吉士粉），搅拌到一起（有的人会在这一步加入清水，我这次做的比较简单，所以不用加，直接把各种粉搅拌均匀） 4、起锅烧油，油稍微多一些（用清油炸出来的里脊肉效果会更好），在油温五成热的时候，把腌制好的里脊肉裹上粉，一个个的放入油锅中（注意油温不能太高，否则后期会很难掌控油温） 5、炸到里脊肉外酥里嫩倒出控油（一般都会把油温升高再复炸一次），最后放入提前准备好的白糖、白醋、番茄沙司，顺着一个方向不停的搅拌均匀，下入炸好的里脊肉翻炒均匀，即可出锅装盘啦 ——【糖醋里脊之总结】——总结一、调制面糊中的泡打粉不能放的太多，否则不仅炸出来的里脊肉会有许多小孔，而且吃到嘴里还有一种涩涩的味道，十分影响口感，建议泡打粉分几次放入，让里脊肉泡起来有种脆脆的感觉即可 总结二、在最后放入里脊肉的时候，不要翻炒时间太长，否则会让里脊肉因为在锅内时间太长而回软，这样出锅不仅看起来软嗒嗒的，而且吃起来就没有糖醋里脊该有的特点了 |
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