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在清朝有一个大才子，名字叫做袁枚。他有一本书，就是大名鼎鼎的《随园食单》，即使是在百年后的今天，也很受厨艺爱好者的推崇。这个书籍里面记载着一道菜，味道鲜美，广受老饕的好评，它就是在两广海南一代非常受欢迎的菜——白斩鸡。 两广和海南地区都是风景优美，环境宜人的好地方，正是因为有如此出色的自然条件，所以这三个地方都是在国内名声遐迩的美食大省。但即使是在这种环境下，白斩鸡也是数一数二的美味。很多两广地区的朋友出门在外，念叨的最多的就是这道白斩鸡。既想念它的滑腻顺口，也想念的它的营养丰富。 正是因为这样的优势，白斩鸡在全国范围内也开花结果。门店遍布三十四个省，食客络绎不绝。对鸡肉赞不绝口，那么，是什么赋予了白斩鸡这样的魅力呢？是得天独厚的地理条件？还是气候宜人的环境？烹调鸡肉师傅的妙手？ 我查阅了大量资料，并且询问了很多知名的粤菜厨师，经过精心思考，得出以下的结论，白斩鸡的风靡主要与其历史、发展、营养价值三方面息息相关。在下面，我会尽量用详尽的语言，来为对于白斩鸡感兴趣的朋友进行讲解，希望各位在阅读过这篇文章之后，能够燃起对于粤菜白斩鸡，乃至我们中国美食文化的兴趣。 并在力所能及的前提下，将我们美食文化传承给我们的下一代。让他们和我们一样，为我们中国美食而感到骄傲与自豪。 （一）白斩鸡的历史在明末清初的时候，华夏大地战火连天，哀鸿遍野，就连备受尊重的读书人也要受颠沛流离的痛苦，一个秀才和他的妻子流落在广东一带。有一天，有一伙匪徒袭击秀才的栖身之地，秀才在躲避匪徒的时候，因为过度的慌乱将一只刚刚腿毛的鸡扔进了锅里。 而自己和妻子去僻静的地方躲避刀兵之灾，等到匪徒离开了他们的栖身之所的，他们悄悄地回到自己的家。打开门，一阵香气渐渐地弥漫过来。秀才打开自家的铁锅，见鸡已经熟透了。连忙捞出来和自己的妻子分享食用，他们觉得，这只鸡又肥又香。于是，便记载了这种鸡的烹调方式。常常烹调给自己食用。 在战争结束后，经过了硝烟弥漫的大起大落之后秀才没有了考取功名的梦想，他和自己的妻子就开了一个门店，专门贩卖这种白斩鸡。一开始门可罗雀，但是当人们品尝过白斩鸡的美味之后，秀才的门店变得沸沸扬扬，在当时的广东引起了很大的轰动。有些家财万贯的地主不远千里来购买这样的美味。又因为随吃随斩的缘故，价格又较为低廉的缘故。 所以深受劳动人民的喜爱，秀才的腰包鼓了起来。秀才后来毫不吝啬地将自己的做法传授给后来人，白斩鸡的做法渐渐流传到全国各地。在清朝时期达到了顶峰。最鼎盛时期甚至流传到宫廷，深受皇帝和后妃的青睐与喜爱。可见，欣赏这道美味没有阶级、年龄、爱好的隔膜。只要你热爱美食，那么你就一定会喜欢白斩鸡！ （二）白斩鸡的发展因为近代交通运输的高速发展，白斩鸡是南方特有美食的说法，早已是昨日黄花，在我国北部的各大城市，也可以看到白斩鸡的门脸，这些店铺的老板每日不辞辛劳，兢兢业业。 不拘泥于老味道，而融合了当地食物的特色，更加符合当地民众的口味，尤其是西宁的唐述茶餐厅，他们的白斩鸡更是不同凡响，他们同时不辞辛劳地将白斩鸡的烹调更加科学化，这样不但使白斩鸡的制作流程变得更加简单快捷，同时也让白斩鸡的味道变得更加鲜香。 为了制作出更好吃的白斩鸡上海市农业科学院培育出了一种三黄鸡。据说这种鸡肉油脂丰富，肉质鲜美，而且体格健壮，让我们咀嚼的时候口感更佳。是制作白斩鸡类食品的不二佳品，一经推出，就远销我国多省，供不应求。成为了广大老百姓津津乐道的美食。 （三）白斩鸡的营养价值众所周知，白斩鸡里面含有丰富的氨基酸，长期食用有助于美白。但是很少有人知道，其实鸡肉里面含有很多的蛋白质，要远远超过我们平时食用的猪肉鸡肉等食材。对老人小孩还有因为种种原因，身体比较虚弱的人有很大的帮助。 不但如此，鸡肉里面还有维生素A，对于保护视力有很大的帮助，而且还可以有效地治疗夜盲症之类的眼科疾病，如果我们配合蘑菇进行食用的话，对身体的助力还要上升一大截。正是因为上述的这些好处，所以很多医院在病人做完手术之后，对会推荐白斩鸡进行食用。 （四）结语在全国范围内喜欢食用白斩鸡的人越来越多，但其中的原因仅仅是因为白斩鸡的味道一流，营养丰富么？不是的，最主要的原因是因为我们对白斩鸡浓浓的情怀，白斩鸡的价格低廉，口味亲民。 白斩鸡就像是在野外生长的野果。看起来并不起眼，但将它摘下来，放进嘴里，最原始，最醇厚的美味会慢慢地绽放开来。时代在不断地向前，岁月在不断地流逝，但始终不变的是白斩鸡绝佳的口味。 科学证明，味觉在记忆中停留的时间，要远远胜于视觉和听觉，在若干年后，我们可能已经忘却了我们和朋友一起走过的大街小巷，已经忘却了店铺的名字，甚至记不清久别好友的那张青涩的脸。 但是白斩鸡的滋味会一直停留在我们的舌尖，恍惚就像是在昨天一样的。我们已然垂垂老矣，但一回忆起当时那鲜美多汁的味道，心里就像是燃起了一个小小的火炉，痛苦和恐惧统统消失不见。往日的美好回忆一一浮现在心头，嘴角微微扬起。 |
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