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大家好，大家分享一个非常简单方便的腌酸菜的方法，这样腌出来的酸菜，是自然发酵，纯天然的，非常酸爽，简单又方便，大家一起来看看吧！  1、首先准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜，晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分，而且这样使得菜叶子变软，搓盐的时候菜叶不会烂。 古诗文网 2、准备适量的大米，清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵。  3、准备一个坛子，倒入30克左右的白酒杀菌，将坛子侧翻滚动一下，让白酒布满整个坛子内，这样能够充分的杀菌。  4、接下来我们来处理芥菜，准备适量的盐，把盐均匀的洒在芥菜上，然后搓均匀，菜和盐的比例是一斤芥菜大约需要50克盐，比例差不多是10:1的样子。  5、处理好了芥菜放入坛子中，然后倒入淘米水，再倒入适量的清水，一定要让水没过芥菜，放上清洗好的压缸石，压石头的目的是防止酸菜和空气接触导致变质。 6、压好石头后盖上盖子，放到阴凉处，让它自然发酵15天至一个月，就可以食用了。  小贴士： 1、淘米水不用煮开，汤米水煮开后就是米汤了，放2天就容易馊。 2、在腌制的过程中，坛子不要放在阳光下暴晒，这样容易发酵过头，酸菜可能会有怪味道。 3、用这种方法腌酸菜，一次不要腌制太多，保存的时间太长，酸菜就不脆了，口感不好，最好是吃多少做多少。 这样腌制的酸菜，非常酸爽，没有特别的异味，除了可以直接炒着吃之外，还可以用在做酸菜鱼，酸菜牛肉等菜品上，而且这个方法还可以用来腌白菜，包菜等等。喜欢吃酸菜的朋友，赶紧在家试试吧！ |
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