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食事：酸豆角和浆水面 来自Word哥张卓 00:00 07:47 语音/张卓 背景音乐/《歩いても 歩いても》 图片来源网络    到了北京才知道，被我叫了20年的长豆角还有一个名豇豆。干煸豆角不是我记忆中熟悉的吃法，长豆角切碎炒肉沫才是我童年的味道。 长豆角是南方最常见的蔬菜，我想这里面有一个重要的原因是因为酸豆角，不论是路边摊，还是有门脸的粉面馆都少不了酸豆角做配料。 
起初我有一种认知，酸菜、泡菜是南方的，酱菜是北方的。 近几年，酸豆角在北方也越来越多了，原因我看还是因为人口流动，让“家乡味道”也跟着流动了。 酸豆角我是做过的。 记得小时候，每到夏天，外婆都会做酸豆角，我上小学后，外婆也带着我做。 做法我还记得：
外婆把腌好的酸豆角切成末和红尖椒末蒜末一起倒入油锅中爆炒，一碗酸豆角炒辣椒就做好了。 这便成为了夏日里最下饭的一道菜，一般会炒一大盆，吃不完也没关系，下顿继续吃，因为是过油炒过，也不易坏。
小时候物质也不像现在这般丰富，每当放学到外婆家，饥肠辘辘的我看到有酸豆角口水就忍不住流出来，洗好手直接就下手从碗里捏酸豆角吃，因为又酸又辣，经常吃到鼻涕眼泪一起留。 外婆见状总是叫我别吃了，说一会儿就吃饭了。 说来也怪，等饭菜都做好搬上桌后，那盘酸豆角我是碰都不会碰一下了。彷佛它只是用来解馋的，正式吃饭的时候酸豆角就是我的候补，实在是没菜的时候，我才会用酸豆角拌饭吃。 让酸豆角成为必不可少的另一个场景就是吃米粉的时候，“下”好米粉，端上桌后，我都要挖上一大勺酸豆角末加在米粉中，然后再搅拌，缺了酸豆角的米粉不完美。 说来也奇怪，我不论是吃米粉还是吃面条都不喜欢加醋，这会不会是因为，我其实，更喜欢这酸味是来自酸豆角的酸呢?
在腌制新的酸豆角之前是要把之前做好的豆角取出来的。 所以，每次做酸豆角我都还能吃到刚刚出坛的新鲜酸豆角，小时候没觉得酸豆角有多么好吃，只是觉得刚从坛子里拿出来的酸豆角就直接吃感觉不一样。 其实，就是吃个新鲜。 这里的新鲜不是指的长豆角新鲜，而是直接从坛子里拿出来就吃这个吃法很“新鲜”，刚刚腌好的酸豆角上还挂着坛子里的卤水，酸酸的，凉凉的。 这种酸豆角缸里特有的气味在外公离世后我再也没有闻到过，外婆也没再做过，后来外婆也去世了。我以为我忘记这味道直到我吃到那一碗——  第二次去天水的时候，去当时还是女朋友的老婆家过”五一节“，那时五一还是放7天假，五月初的西北还有些凉意，倘若是晴天，中午还是能够感觉到初夏的气息了。 老婆问我：”中午我们家吃面，你吃吗？“ “吃啊，当然可以。”我回复道。反正也不是每一顿都吃面，偶尔吃一下我也是可以的，再说在北京忙的时候中午也经常去外面吃一碗拉面。 “我们这里的面跟你平时吃的面不一样，我们这里面叫浆水面，是酸的，不知道你吃不吃的惯。”她试探性的问我。 “没问题！”心想，来都来了，再说又是特色，为什么不尝试一下呢？ 老婆继续说我们这个面汤是用一种叫作浆水的原料做的，酸味是发酵产生的酸味。 这碗面的历史可以追溯到汉高祖刘邦，据说是他在和萧何将这面命名为浆水面的。 做法也不难： ' 先把芹菜、苦苣、莴笋叶或者三四月份在地里挖的野菜洗干净后，在一个干净无油的锅里焯水至刚断生，捞出来后把菜盛入干净器物中，冷水冲凉，用手挤干水分，抖散，放入坛子里，就是那种陶土泡菜坛； 然后，锅中加水烧开倒入适量面粉，做成稍浓的面汤，等面汤完全放凉后倒入方才放了菜的泡菜坛中盖上盖子密封，放在远离火源的地方，夏天2-3天，冬天5天左右，浆水就做好了。 做好的浆水菜变黄，汤变清，坛底有沉淀。
做好的浆水 面端上来了，我闻到这面散发出来的味道，立马就有一种似曾相识的感觉，但又不那么确定这个味道记忆的什么位置，赶紧下筷子吃。 其实，我是不爱喝汤的人，以前吃面的时候都是面吃完，汤是一定不会喝的，可岳父岳母在一旁跟我说，这个浆水汤是清热降火的，一定要喝。
好吧，我勉强喝了一口，正是这一口汤，一下子把我的记忆精准定位到酸豆角缸。 对，就是外婆做的酸豆角的味道。 酸豆角刚从缸里拿出来的时候，豆角上挂着的酸卤水就是这个味道，莫名的我的鼻子一酸，拿起碗喝汤的手就没放下，我担心眼前的这一家人看到我湿润的眼眶。 于是，一口气喝完了这一大碗面汤，老婆和岳父母看到我这样快就喝完了，还以为我是因为客气，不好意思剩下汤。 老婆还用怀疑的眼神看着我：“你真的吃的惯吗？”我想她也问出了岳父母的意思。 我重重的点点头说：“是的，我很喜欢，这味道我小时候吃过！” “你们那边也有浆水？”岳母疑惑的问道。 “不是，是这个味道像我小时候外婆做的酸豆角的味道。”我说道。 后来，她们回复什么我不记得了，但，这个味道，我从未忘记，正是这个味道让我和已故外婆天人相见。
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