相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。 主料:面条300g 做法: 醋,用来做引子的山西老陈醋,是为了让浆水变酸。 其他调味的葱姜蒜之类的配料,不为食用,就是泡个味道。 其他调味的葱姜蒜之类的配料,不为食用,就是泡个味道。 准备一把韭菜。 面汤。让锅里的面汤沉淀一会,并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里,下面混浊的就不要了。
青菜,配料一起倒入坛子里。不要密封坛子,在坛口盖上纱布或者毛巾。把坛子放在阴凉的地方。 两三天后。把泡好的青菜,萝卜片,红辣椒捞出来一把,切成小块,炒炒。 捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里, 放盐,搅拌搅拌,煮开。 取出一把韭菜,洗干净切好后炒熟。 浆水和面条分开煮。缩短时间。 浆水煮开了以后,捞出来放在碗里待用, 面条煮开了以后,放到有浆水的碗里,面上加入炒好的韭菜即可食用 功效 浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,而以兰州的最为考究。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。 |
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