开胃餐——干拌浆水面

　  浆水面是甘肃兰州、定西、天水、临夏一带群众最喜爱的一种夏季大众食品，几乎家家会做，人人都吃。浆水面美味可口，而且制作简单。面条的种类捞、压、拉 的均可，沤制浆水是做面的关键。

    制作浆水，即将新鲜芹菜、白菜等蔬菜的叶子在开水中烫过后，浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，封好罐口，一周左右经乳酸菌的作用即有浓酸味，并有淡淡的清香，这时浆水即可取用。

    做面时，将浆水舀入锅中，根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，待煮沸后，放入葱花、 香菜、盐、辣椒等调味品，若能放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳。食用时，只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可。浆水面吃起来开胃去腻、绝好的风味小吃。
 

材料：

浆水、韭菜、盐、蒜、剁椒、面条

做法：

1、热锅凉油烧热

2、下入洗净的韭菜段炒香

3、加入盐炒匀后捞出备用

4、放油下蒜末和剁椒炒香

5、加入浆水连汤带菜一块下入

6、大火煮开

7、另起一锅煮开水下面条煮熟

8、将面条放入碗中，加入煮开的浆水

9、加入韭菜和辣椒酱即可

注：

1、浆水中的蔬菜很脆，可以一块下入汤中煮开吃

2、辣椒随自己喜好，放不放都行


吃的时候拌开来即可