#新浪美食开学季#开胃早餐之干拌浆水面

　　同事给的浆水味道真心不错，里面的菜菜也是脆脆的，之前有发过一篇浆水面的贴子，那篇的做法是汤面，今天上的是干拌的，其实正宗的浆水面还是以汤面为主，俺这个主要是浆水没那么多了，之前做过一次汤面后留下这么点儿，咱不能浪费了它，所以就用来做拌面，有那么点儿酸爽的味道在里面就很开胃了，再加上这么做早餐也快手，没几分钟就能吃上哈不过我这次用的是挂面，觉得干拌的还是用新鲜的面条更好哈！

　　浆水面是甘肃兰州、定西、天水、临夏一带群众最喜爱的一种夏季大众食品，几乎家家会做，人人都吃。浆水面美味可口，而且制作简单。面条的种类捞、压、拉的均可，沤制浆水是做面的关键。制作浆水，即将新鲜芹菜、白菜等蔬菜的叶子在开水中烫过后，浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，封好罐口，一周左右经乳酸菌的作用即有浓酸味，并有淡淡的清香，这时浆水即可取用。做面时，将浆水舀入锅中，根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，待煮沸后，放入葱花、香菜、盐、辣椒等调味品，若能放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳。食用时，只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可。浆水面吃起来开胃去腻、清热解暑，是盛夏绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。

材料：浆水、韭菜、盐、蒜、剁椒、面条

做法：1、热锅凉油烧热

2、下入洗净的韭菜段炒香

3、加入盐炒匀后捞出备用

4、放油下蒜末和剁椒炒香

5、加入浆水连汤带菜一块下入

6、大火煮开

7、另起一锅煮开水下面条煮熟

8、将面条放入碗中，加入煮开的浆水

9、加入韭菜和辣椒酱即可

注：1、浆水中的蔬菜很脆，可以一块下入汤中煮开吃

2、辣椒随自己喜好，放不放都行

吃的时候拌开来即可

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