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西红柿的酸味真的很开胃，即使是浓汤也不会觉得无聊。美国汤中番茄土豆炖牛肉充分吸收了番茄的酸甜味道，并配以脆而不油腻的味道。它不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富。 【番茄土豆炖牛腩】 1.首先，我们准备一个土豆，把它切成均匀大小的滚动块，放入干净的水中隔离空气，以避免氧化和变黑。 把葱切成长段，姜切成片，再切一点葱备用。 然后我们准备香料，把一片肉桂、两片山楂、几片天竺葵、两片八角茴香和几片干辣椒放进碗里。 准备一块牛腩，切成2厘米的方块。不要把牛腩切得太小，煮熟后会很容易收缩，也不要做得太大而尝不出味道。 2.锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水让它均匀受热，番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净切成小块备用。 3.然后将牛腰肉倒入锅中，快速热烫30秒，去除牛腰肉中的血液和油脂。牛腰肉变白后，倒出来，用清水冲洗，然后排水备用 4.锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄多炒一会炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油从锅边淋入适量的清水没过牛腩。 5.倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克、搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。 6.40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感，然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了，土豆煮熟熟软以后转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。 技术要点： 1.切成2厘米大小的牛腩恰到好处，太小不容易收缩，太大不好吃。 2.牛腩应该用热水煮，这样牛腩表面的蛋白质会很快凝固，这样可以防止氨基酸的流失，使牛腩更美味。 3.西红柿应该嫩煎，沙子应该嫩煎。汤会更丰富和美味。 4.不要把土豆放得太早，它们长时间烹饪很容易碎。 西红柿炖牛腩根本不需要扩大！多放些西红柿！为了能够吃到西红柿的营养，先放几个西红柿炒到烂透，然后在最后半个小时再放几个西红柿，这样汤的颜色好看，营养丰富，不太酸，美味可口！ |
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