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时下，茶余饭后谈论最多的话题莫过于“创业”这个话题了，根据有关数据显示，餐饮创业，是很多创业者首先的一个项目。有一些中小型工厂，近两年因受到电商的冲击，老板卖掉厂子手上有了大笔闲置资金，同时也参与到餐饮创业的大军中，另外还有一些资本的介入，使得当下的餐饮市场一片“欣欣向荣”的景象，主要原因是，大家认为餐饮门槛低，不囤货，易变现。 商场如战场，是没有硝烟的明争暗斗实力和能力的较量，正因为如此，我们看到的现实情况是许许多多的餐饮店经营时间没多久纷纷倒闭，包括很多明星开店也难逃此劫。 那么，如何在这样一个竞争非常残酷的餐饮市场中，经营好自己的餐饮店，几乎是每一个餐饮店老板最关注的问题。 根据我多年的餐饮管理经验总结起来有两点： 一、 经营能力 经营能力，是指餐饮店老板或是管理者（店长，经理）综合能力的体现，一家业绩很好的餐饮店，也恰恰体现了老板经营能力很强。影响经营能力的一般有以下几个问题 1、厨师开店，出品管理一把抓 我见过很多厨师开店当老板，基本上都是出品管理一把抓，我这里讲的不是那种夫妻小店，而是200平方左右或者更大的餐饮店，最后的结果是出品没做好，管理也是一塌糊涂，员工不仅人心涣散，流失率也很高。 “术业有专攻”厨师开店只要专注你的出品，不断优化深耕你的产品，把握好大方向即可，招聘一个优秀的店长帮你做好门店管理，门店生意就能火起来。 2、甩手掌柜 小李，一个90后的白领，手上有一些闲钱，在广州某商圈投资65万左右开了一家小龙虾餐饮店，由于平时忙于工作，很少去店里，所以就招了一个店长帮他打理，这个店长每天上班后躲在一个监控的死角打“王者”，而且对下属指手画脚，颐指气使，没过多久他的店就倒闭了。 创业初期，要想把一家店经营的有钱赚，千万别做甩手掌柜，作为投资人和老板更需要比任何人都要用心去打理，从原材料采购，出品标准，团队管理，每日开店后工作流程等等，都需要做好监管。 如何甄选优秀的店长？我之前有分享过干货，大家可以去参考一下。  1、 家族管理的诟病 张总，投资300多万开了一家火锅店，让他的小舅子做采购员，这个小舅子也是第一次干餐饮，每次采购回来的食材要比同行贵一些，而且食材的品质也不好，这家店开起来生意还不错，可每到月底盘点的时候，就是没利润。就这样也没过多久，最后还是关门大吉，用厨师长那句话说：“那是老板小舅子负责采购，咱也不敢管，咱也更不敢说”。 老板开店用“自己人”负责重要的岗位这种传统家族管理的思想，早都应该撇弃掉了，唯有知人善用，才能把你的餐饮店经营的蒸蒸日上。 二、 营销活动 现在开一家餐饮店，营销活动肯定是少不了的，然而，有一些老板就跟我提到这样的问题：我们营销活动做了好几波，打折优惠力度很大，可是店里生意还是没有起色怎么办？甚至有些老板不惜砸钱请大V帮店里有引流，活动一旦结束，生意也跟着一落千丈。 1、 盲目做营销活动就等于作死 营销活动实施之前，必须先解决菜品质量问题，菜单排版设计存在的问题，服务质量问题，盲目的做营销活动，只能加速餐厅的死亡速度，你想想，谁愿意经常去一家菜品没有特色，服务质量差的餐厅消费呢？  2、 营销活动因地制宜效果更好 一家火锅店老板请我给他做一个营销活动方案，我去店里观察了几天，然后根据相关的数据和消费人群特点分析，发现这家店主要的客源70%都是90后的男士较多，于是，我制定了一个“跳远”折扣的活动方案，效果非同凡响。 每一家餐饮店经营的方式和品类不同，营销活动需要根据店内具体情况因地制宜而制定 3、 营销活动不要玩套路 一家新开业的餐厅，开业三天，线上和线下都是1折，很多顾客慕名而来，到店里后，负责人才告知顾客要充值500元，才能享受这个优惠。爱面子的顾客只好硬着头皮体验一次，捡不到便宜的顾客不但不会消费，而且还会做负面宣传：这家店玩的是套路，下次谁还敢去呢？ 关于如何使用巧妙的营销活动获客？主要是围绕你精准的目标顾客群体而制定的，关于这一类干货我有分享过，大家可以去参考。 |
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