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现在的新鲜蒜苔价格便宜，吃起来也正鲜嫩，是很多人爱吃的应季菜，炒蒜苔是最常见的吃法，我们吃酒店吃蒜苔炒肉，会发现酒店大厨炒出来的蒜苔颜色翠绿又入味，非常的好吃，一些人自己在家炒的蒜苔，不是颜色不好看，就是不入味，其实是方法错了。 酒店大厨说：炒蒜苔要想翠绿又入味，第一步万万不可先焯水，这样就把蒜苔焯老了，很多人都做错了这个一步，难怪炒出来的蒜苔不好吃。今天给大家分享一下酒店炒蒜苔的正确做法，第一步很关键，大家看仔细了。
蒜苔炒肉的正确做法
第一步：蒜苔掐去头尾，然后清水洗净，切成5厘米长的小段，放入大碗中，加适量的食盐、色拉油搅拌均匀，腌制8分钟。加盐可以使蒜苔提前入味，炒出来味道更鲜香，色拉油可以锁住蒜苔的水分，炒出来保证颜色翠绿好看。 第二步：里脊肉切丝，加入一个蛋清、少量的生抽、少量料酒、一些姜末，用手抓拌均匀，腌制15分钟。腌肉时千万不要加盐了，会使炒出来的里脊肉变柴，可以加入少量的面粉增加滑嫩的口感。 第三步：起锅烧油，油温5成热时就倒入肉丝，不停的翻炒，待肉丝炒至微微发白，盛出备用。炒肉丝的过程中一定要用大火炒，炒的时间要保持在2分钟左右，炒出来的肉丝才会滑嫩鲜香，不老不柴，口感做的最佳。 第四步：锅底留油，先下葱姜蒜爆出香味，然后下入腌制好的蒜苔快速翻炒，并加少量食盐、五香粉调味，接着下入肉丝，还是用大火翻炒，出锅前给少量的鸡精增香提鲜，翻炒均匀，即可出锅。 这样蒜苔肉丝就做好了，这是一道很普通的家常菜，要想做出不普通的味道，还是有许多小技巧的，蒜苔千万不要先焯水，会使蒜苔变老变柴，一定要先将蒜苔用食盐和色拉油腌制一会，炒出来的蒜苔不仅颜色翠绿，吃起来还香嫩入味，这一点很重要 |
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